Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites conditionnées sous vide, de toutes espèces. Les références précises et leur composition sont celles du BPU; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles mentionnées : viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau (rôtis, braisés, pièces), de porc (rôtis, longes), de volailles et lapins, ainsi que viandes cuites tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés sanitairement et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN; la livraison doit conserver au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes. L’étiquetage est en français; les informations d’origine sont détaillées selon l’espèce. Les signes de qualité proposés doivent être justifiés par leurs certificats.
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Transport en véhicule conforme ATP avec enregistrement automatique des températures; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.