Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées, pour la restauration collective. Les références et compositions précises sont celles du BPU.

Familles indiquées : agneau; bœuf et veau (rôtis, braisés et pièces); porc (rôtis, longes); volailles et lapins; viandes tranchées de toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM sont également exclues. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN; le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des PTOM visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur. L’étiquetage en français précise notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes; les viandes bovines indiquent les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le titulaire justifie son système HACCP et les certificats des signes de qualité proposés. Transport sous ATP avec enregistrement automatique des températures; conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.