Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées, conformément aux références du BPU. L’assortiment comprend notamment des viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et de lapin : gigot et épaule confite, rôtis, viandes braisées, pièces demi-sel ou fumées, filets et viandes tranchées.

Qualité et conditionnement. Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues, de même que les denrées contenant des OGM. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC restante représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

Chaque sac et emballage porte les mentions réglementaires, dont le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise notamment les informations d’origine requises selon l’espèce, l’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe, les allergènes et les conditions de conservation. Les labels et le marquage PLF sont justifiés par les certificats correspondants.

Traçabilité, transport et contrôles. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits relèvent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement extérieur n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Le titulaire garantit la traçabilité et le retrait des lots en cas d’alerte sanitaire, justifie de son système HACCP et respecte les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer. Transport sous réglementation ATP avec enregistrement automatique des températures ; pour les viandes fraîches, conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. À réception, contrôle des produits, emballages, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.