Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. La liste et la composition précises des références sont celles du BPU.

La gamme comprend notamment l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM le sont également.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; DLC résiduelle à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, conditions de conservation, allergènes éventuels et agréments. Pour le bœuf, indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les autres viandes concernées, indication de l’origine.
• Traçabilité complète, origine renseignée pour chaque ligne du BPU et retrait des lots en cas d’alerte. En principe, approvisionnement UE, EEE ou territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre seulement si l’offre est insuffisante pour un produit non substituable, avec information de l’acheteur.

Le transport est soumis aux règles ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h, selon les modalités contractuelles. Contrôle à réception, notamment de la température, des emballages, de l’estampille sanitaire et de la DLC ; remplacement sans frais en cas de non-conformité.