Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les articles, leur composition et leur désignation précise sont ceux du BPU.

La gamme comprend l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et le lapin, ainsi que des viandes cuites tranchées toutes espèces. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN; le stockage de pièces désossées entassées dans des récipients est interdit. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

L’emballage et l’étiquetage en français indiquent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes. Pour la viande bovine, sont indiqués les pays de naissance, d’élevage et d’abattage; les justificatifs des labels et signes de qualité proposés sont requis.

La traçabilité complète est exigée; l’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Hors de ce périmètre, un approvisionnement reste possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les véhicules de transport sont conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température; les relevés datés sont conservés au moins un an. Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. À la réception, sont contrôlés les produits, les emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.