Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, conditionnées sous vide, pour la restauration collective. Les familles comprennent des pièces ou viandes tranchées d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles, ainsi que de lapin. Les références et compositions proposées sont celles du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont interdits. Les produits sous SIQO ou autres labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU.

Conditionnement, conservation et traçabilité

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients.
• À la livraison, la DLC restante représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Emballage et sac individuel identifiés en français : morceau, poids net, dates de conditionnement et de consommation, lot et origine. L’étiquetage indique aussi, selon la viande, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, les agréments d’abattoir et d’atelier, les allergènes et les conditions de conservation.
• Traçabilité complète ; en cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés. Origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 TFUE ; dérogation possible pour un produit particulier non substituable si l’offre est insuffisante, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôle
Transport sous température enregistrée, véhicules conformes ATP ; hors préparation, conservation entre 0 et +4 °C. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. Le contrôle à réception porte notamment sur les produits, les emballages, la DLC restante, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.