Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites sous vide, de différentes espèces et sous plusieurs présentations. Les références précises et leur composition sont celles du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles prévues : viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que viandes cuites tranchées. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, conditions de conservation et allergènes éventuels. Les indications d’origine des viandes sont précisées selon l’espèce ; les labels et SIQO proposés sont justifiés par leurs certificats.
• Traçabilité complète, origine géographique déclarée sur chaque ligne du BPU et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; dérogation possible pour un produit particulier non substituable si l’offre est insuffisante, avec information de l’acheteur.
• Transport en véhicules conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les livraisons sont contrôlées notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons communes aux lots ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception.