Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces destinées à la restauration collective, conformément aux références du BPU.

Familles mentionnées : agneau en pièces ou tranché ; bœuf et veau, notamment rôtis et viandes braisées ; porc ; volailles et lapins ; viandes cuites tranchées, toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. Les pièces désossées ne doivent pas être conservées entassées dans des récipients. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine ; l’étiquetage en français précise les mentions réglementaires et les informations d’origine propres aux espèces.

La traçabilité complète et l’origine géographique (département de fabrication ou pays) sont renseignées sur les lignes du BPU. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer visés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Livraison sous température contrôlée, avec véhicules conformes ATP et enregistreurs automatiques ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Contrôles à réception, remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.