Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, entières ou tranchées, selon les références du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les références comprennent notamment épaules et gigots d’agneau, émincés, langues, rôtis et bœuf braisé, pièces et rôtis de porc, viandes de volaille confites ou cuites, filets et rôtis tranchés. Le BPU prévoit des unités de négociation au kilogramme et des formats de livraison variables, notamment pièces, sachets, poches et cartons ; certains conditionnements sont de 1 à 3 kg.

Exigences de qualité et d’identification

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Viandes congelées, surgelées ou décongelées interdites.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN. DLC résiduelle à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le stockage de pièces désossées entassées dans des récipients est interdit.
• Étiquetage en français indiquant notamment dénomination et morceau, poids net, dates, lot, origine, conditions de conservation et allergènes éventuels ; indications d’origine détaillées selon l’espèce, agréments des établissements et justificatifs des labels proposés.

Traçabilité, transport et contrôles

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les textes cités au CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, en véhicules conformes ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température. En dehors de la préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C ; les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. À réception, contrôle de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.