Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites sous vide, désignées par les références du BPU. Sont concernées les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et respecter les exigences applicables aux denrées animales. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Les OGM sont proscrits. Le titulaire justifie de son système HACCP et de l’agrément sanitaire de son établissement.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite. À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment dénomination et morceau, poids net, date de conditionnement, lot, DLC et origine. L’étiquetage en français détaille également les origines réglementaires des viandes, les agréments sanitaires et les allergènes éventuels. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU; les labels proposés doivent être justifiés.
• Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.
• Transport en véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique des températures; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les véhicules sont réservés aux transports prévus, les règles de propreté s’appliquent au personnel et les relevés de température sont datés et conservés au moins un an.

À réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.