Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU comprend notamment agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin : épaule confite et gigot, émincés, rôtis et rosbif, viandes braisées, carrés et travers de porc, poitrine fumée, palettes, pièces demi-sel, rôtis de dinde, poulet et canard confit. Des références sont proposées en pièces, sachets, poches ou cartons, avec des calibres indiqués dans le BPU, par exemple des sachets de 1 ou 2 kg et des pièces de 1 à 3 kg.

Qualité, emballage et traçabilité

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC; stockage de pièces désossées entassées interdit.
• Chaque sac et emballage porte notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. Pour le bœuf : pays de naissance, d’élevage et d’abattage; pour les autres viandes, pays d’origine. Les labels et le marquage PLF sont justifiés.
• Origine à renseigner sur chaque ligne du BPU. Approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer concernés; hors de ce périmètre uniquement en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et vérification
Livraison selon les lieux et fréquences du CCAP, dans des véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistrement automatique de température; conservation indiquée entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés sont datés et conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.