Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Le lot porte sur la fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, en pièces ou tranchées et de toutes espèces : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et assimilés. Les références, compositions et désignations détaillées relèvent du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Qualité, conditionnement et traçabilité

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont expressément exclues. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne doivent pas être conservées entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

Les emballages portent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage en français précise les origines requises selon l’espèce, les numéros d’agrément, les allergènes éventuels et, pour les produits biologiques, le logo européen et la référence de l’organisme certificateur. L’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit permettre le retrait immédiat des lots concernés lors d’une alerte sanitaire.

Transport et contrôles

La livraison suit les fréquences et lieux définis au CCAP. Les véhicules sont conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. À réception, l’acheteur vérifie notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.