Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites prêtes à consommer, entières ou tranchées, pour la restauration collective. Le BPU décline les références par espèce et forme de préparation ; origine, unité de commande et calibre doivent être renseignés pour chaque référence.

Gamme

• Agneau : épaule confite, gigot cuit sans os.
• Bœuf et veau : émincés, langue salée cuite, rôtis, rosbeef et bœuf braisé ; références entières ou tranchées, dont certaines PLF.
• Porc : carrés, rôtis, travers, poitrine fumée, palette demi-sel ou à la diable, petit salé, jarret et échine.
• Volailles et lapin : émincés de canard ou de poulet, rôtis de dinde, blanc et cuisses de poulet, cuisse de canard confite ; le BPU prévoit aussi des viandes cuites tranchées.

Exigences de fourniture
Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés sanitairement. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN ; la durée entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.

Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer sont ceux du règlement (CE) n° 2073/2005 ; le titulaire justifie son système HACCP. L’origine ou la qualité doit être identifiable et l’agrément sanitaire attesté. Les mentions PLF et autres labels proposés sont étayés par leurs certificats. Le BPU demande l’origine par référence et indique les unités de négociation, de livraison et de consommation, ainsi que les fréquences GEM-RCN propres aux produits.

Livraison commune aux lots
Livraison entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Aucun dépôt ne peut être effectué sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités globales et température doivent être vérifiables à réception ; la température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée. Pour une anomalie pouvant entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même ; l’avoir ou l’annulation intervient sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile.

L’origine des denrées est à renseigner au BPU. Elles proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante.