Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites sous vide, de toutes espèces, destinées à la restauration collective. Les références et leurs désignations détaillées sont celles du BPU ; les produits contenant des OGM sont exclus.

Le périmètre comprend les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et ne peuvent être congelées, surgelées ou décongelées.

Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’empilement de pièces désossées dans des récipients est interdit. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine ; l’étiquetage français précise également les origines requises selon l’espèce, l’agrément sanitaire, la conservation et les allergènes éventuels. Les signes de qualité proposés sont justifiés par leurs certificats.

La traçabilité complète, l’origine sur chaque ligne du BPU et le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire sont requis. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une provenance extérieure reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le transport respecte l’ATP, avec enregistrement automatique des températures ; hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 et +4 °C. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (au moins 2/3), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.