Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Les références détaillées sont celles du BPU, dont chaque ligne doit préciser l’origine géographique.

La gamme couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et respecter les exigences sanitaires et microbiologiques applicables. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. Les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. L’étiquetage en français indique notamment la dénomination et le morceau, le poids, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot, l’origine et les allergènes. Pour la viande bovine, il comprend les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les SIQO et autres labels proposés doivent être justifiés.

La traçabilité complète est requise, avec origine géographique inscrite au BPU; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le CCTP; une origine extérieure est admise en cas d’offre insuffisante pour un produit non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Livraison et contrôles

Livraison entre 7 h et 11 h, selon les fréquences et lieux fixés au CCAP. Le transport respecte la réglementation ATP et comporte un enregistrement automatique des températures, conservé au moins un an. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.