Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Fourniture de légumes et fruits frais de quatrième gamme, lavés, épluchés, découpés puis préemballés, conservés entre 0 et 4 °C sous vide ou sous atmosphère neutre ou modifiée. Les commandes peuvent préciser plusieurs calibres et la catégorie de qualité souhaitée.

Les produits doivent être entiers, sains, propres, frais, sans odeur ni humidité anormale et suffisamment mûrs pour une consommation normale dans les 48 heures suivant la livraison. Les catégories Extra, I et II sont admises ; la catégorie III est exclue pour les produits bruts, sauf accord du Département dans le cadre de la lutte contre le gaspillage. Une même livraison doit présenter une variété, une qualité, une fraîcheur et une maturité homogènes.

• Conservation maximale entre préparation et DLC : 7 jours pour les produits non surgelés ; 6 mois pour les produits surgelés.
• Conditionnements adaptés de 1, 3 ou 5 kg maximum ; environ 15 kg pour les bananes ; emballages en caisse, carton, barquette ou filet.
• Étiquetage : atelier de préparation, dénomination et code produit, dates de conditionnement et de consommation, température de conservation, ingrédients le cas échéant et poids net.
• Le bon de livraison mentionne notamment les poids brut et net et, le cas échéant, le nombre de fruits ou légumes et les prix hors taxes.

Le calibrage doit respecter la commande et les normes CEE. Tout remplacement de calibrage doit être signalé et accepté. Les produits biologiques doivent être justifiés par les fiches techniques et respecter les exigences des produits conventionnels. Les produits non conformes, les emballages insuffisamment propres ou les produits présentant une altération peuvent être refusés.