Fourniture de denrées alimentaires pour le Département des Landes et les collèges du groupement

Fourniture de légumes et fruits de différentes gammes, principalement des légumes de 4ème gamme frais, crus, lavés, épluchés, découpés et préemballés, conservés entre 0 et 4 °C. Les produits doivent être homogènes, frais, sains, propres et adaptés au jour de consommation annoncé lors de la commande.

Les produits bruts relèvent des catégories EXTRA, I ou II ; la catégorie III est exclue sauf accord du Département pour lutter contre le gaspillage. Les variétés doivent rester identiques dans une même livraison sauf accord préalable. Les produits doivent pouvoir atteindre une maturité appropriée et être consommables dans les 48 heures suivant la livraison, sauf accord contraire.

Gammes et conservation

• 1ère gamme : produits conditionnés notamment en barquette, filet ou plateau.
• 3ème gamme : produits crus ou cuits, préparés puis conservés en température négative.
• 4ème gamme : produits frais crus, prêts à consommer, conditionnés sous vide ou sous atmosphère neutre ou modifiée, entre 0 et 4 °C.
• 5ème gamme : produits cuits prêts à consommer, sous vide ou en conserve.
• Durée maximale entre préparation et DLC : 7 jours pour les produits hors surgelés et 6 mois pour les produits surgelés.

Calibrage, conditionnement et étiquetage
Le calibrage doit être conforme aux normes CEE et à la commande. Tout remplacement de calibre doit être signalé et accepté. Les conditionnements attendus sont de 1, 3 ou 5 kg maximum, avec environ 15 kg admis pour les bananes ; caisses, cartons, barquettes ou filets sont utilisés selon le produit.

Pour les légumes de 4ème gamme, l’emballage indique notamment l’atelier de préparation, la dénomination et le code produit, les dates de conditionnement et de consommation, la température de conservation, les ingrédients lorsque nécessaire et le poids net. Les pommes de terre et carottes comportent en outre l’identification du lot, la température de stockage, la quantité nette et les ingrédients. Les produits biologiques doivent être justifiés par les fiches techniques.

Engagements et contrôles
Le titulaire documente les rotations, itinéraires techniques, fumures, amendements, traitements et démarches de production vertueuses ; les carnets de plaine ou chartes qualité doivent pouvoir être produits. Les produits pourris, altérés, anormaux ou présentés dans des emballages insuffisamment propres sont refusés. Les bons de livraison indiquent notamment les poids brut et net, le nombre de pièces si nécessaire et les prix HT.