Fourniture de denrées alimentaires préparées et de charcuterie

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Les références et compositions attendues sont celles du BPU, dont toutes les lignes obligatoires doivent être renseignées.

Les familles comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements sanitairement agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le lot et l’origine; l’étiquetage en français précise les mentions réglementaires, les allergènes éventuels et les informations d’origine propres à chaque espèce.

Le titulaire justifie l’agrément sanitaire, le système HACCP et les certifications des signes de qualité proposés. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement extérieur est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate et retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les lieux et fréquences du CCAP, entre 7 h et 11 h. Le transport respecte la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À réception, les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées avant le départ du livreur; une anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, et une solution de remplacement ou un dédommagement est proposé le jour même.