Fourniture de denrées alimentaires fraîches pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites réfrigérées sous vide, destinées à la restauration collective. Le BPU couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que des viandes cuites tranchées.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. La présence d’OGM est exclue. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins concernés, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.

Conditionnement, durée de vie et conformité

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; la conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• À la livraison, la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Emballages et sacs individuels : dénomination/nature du morceau, poids net, dates, lot et origine ; étiquetage en français avec, selon la viande, les indications d’origine, l’agrément, la conservation et les allergènes.
• Respect des critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer ; justification du système HACCP. Agrément sanitaire et certificats des labels/SIQO proposés à fournir.

Le titulaire assure la traçabilité complète, signale immédiatement une alerte sanitaire et retire les lots concernés. Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, en véhicule conforme ATP et équipé d’enregistrement automatique de température ; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Le contrôle à réception porte notamment sur l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité est remplacée sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les livraisons de tous les lots s’effectuent entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.