Fourniture de denrées alimentaires fraîches
Lot 5 — Charcuterie HPE
Produits et conditionnement
- Références charcutières variées : chipolatas 50 g, jambon blanc supérieur (pain ~7,5 kg), jambon de Bayonne 12 mois, longe de porc confite, pâté de campagne, saucisson rosette, txistorra, ventrèche, etc.
- Quantités mini/maxi par article renseignées dans le bordereau.
Niveau qualitatif et preuves attendues
- HPE (Haute Performance Environnementale) : exigence de savoir‑faire artisanal, qualité de composition et/ou labels reconnus selon descriptif.
- Bordereau qualité OCCENA obligatoire pour ce lot ; saisie OCCENA et contrôle croisé avec fiches techniques.
Transport, hygiène et étiquetage
- Etiquetage des allergènes et origine, respect des températures et agréments sanitaires ; livraison franco de port et manutention jusqu’au stockage.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Echantillons fournis gratuitement par les candidats admissibles. Liste précise des produits et lieux de remise communiqués via la plateforme demat-Ampa (information fournie pour début semaine 39). Les échantillons doivent être fournis dans leur emballage d'origine permettant d'identifier marque, composition, valeurs nutritionnelles et origine. Les échantillons ne seront pas retournés; date et lieu de livraison impératifs, tout échantillon remis hors délai ne sera pas testé. Pour certains lots (lots 1,2,13) dégustations et entretien associés ; pour les lots soumis à OCCENA (lots 5 à 12 et 15) analyse OCCENA combinée aux tests et contrôles croisés.
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