Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle

Fourniture des denrées référencées au BPU, destinées à la confection des repas. Le lot couvre notamment les vinaigres, vins et alcools de cuisine, sauces, fonds et bouillons, riz, pâtes, légumes et champignons en conserve, fruits et légumes secs, corps gras, sucres, épices, confitures, miels, compotes, conserves de poissons, céréales, cafés, thés, infusions, préparations culinaires, desserts, sirops et produits végétariens.

Les produits de régime et de nutrition comprennent notamment les préparations hyposodées, les épaississants chauds et froids, les produits sans gluten et certaines préparations spécifiques. Les produits doivent respecter les désignations, compositions, marques ou équivalences et conditionnements du BPU. Les fréquences GEMRCN indiquées au BPU, telles que « Libre », « Limité », « 10/20 » ou « 4/20 maxi », doivent être prises en compte dans la conception des menus.

Exigences produits

• Produits sans OGM ni huile de palme et ne présentant ni DLC ni DLUO dépassée à la livraison.
• Respect du règlement (CE) n° 2073/2005 et possibilité de justifier des procédés par une démarche HACCP, des normes ou guides d’hygiène et des certifications disponibles.
• Vinaigres conformes aux titrages du BPU, notamment 8° pour le vinaigre cristal, 6° pour les vinaigres balsamiques et de vin, et 5° pour le vinaigre de cidre ; certificats requis pour les dénominations IGP ou AOP concernées.
• Riz et pâtes adaptés à la cuisson et à la régénération ; les pâtes ultra-résistantes doivent résister à la liaison chaude sans surcuisson.
• Épaississants conformes aux normes IDDSI ou équivalent, avec obtention des textures nectar, miel ou pudding et fiches techniques disponibles.

Le BPU comprend notamment des pâtes en sacs ou cartons de 2,5 kg, 3 kg ou 5 kg, des riz en sacs de 2,5 kg, 5 kg, 10 kg ou 25 kg, des conserves en boîtes 3/1, 4/4 ou 5/1, des sauces en bouteilles, bidons ou flacons de 400 ml à 5 l, des produits de pâtisserie en boîtes, sacs, seaux ou cartons, ainsi que des produits conditionnés à l’unité, en coupelles, sachets, poches ou bouteilles. Les quantités, unités de négociation, unités de livraison et unités de consommation sont celles de chaque ligne du BPU.

Origine, étiquetage et traçabilité

Chaque ligne du BPU doit renseigner l’origine géographique ; le département de fabrication est précisé pour les produits français et le pays d’origine pour les produits étrangers. Les approvisionnements proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

L’étiquetage en français comporte notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, la valeur nutritionnelle, les signes officiels de qualité et le code-barres EAN. La traçabilité doit couvrir les étapes amont et aval ; toute alerte ou tout rappel impose une information immédiate de l’acheteur et le retrait ou rappel des lots concernés.

Conditionnement, livraison et contrôles

Les emballages primaires et secondaires protègent les produits pendant le transport et le stockage et sont conformes aux règles applicables aux matériaux au contact des denrées alimentaires. Le transport est réalisé sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. Les produits d’épicerie sèche sont protégés de la chaleur, de l’humidité et des chocs ; les produits à température contrôlée suivent les préconisations du fabricant.

Les fréquences, lieux et délais de précommande sont fixés par le CCAP et le BPU. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé indiquant les références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Le contrôle porte sur la conformité de la commande, l’intégrité des emballages, la durée de vie restante — au minimum les deux tiers de la durée totale sauf accord spécifique —, la concordance documentaire et la qualité organoleptique. Une non-conformité doit être remplacée sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.