Fourniture de denrées alimentaires crues et ingrédients

Le marché porte sur la commande et la livraison de denrées alimentaires crues et de leurs ingrédients pour la préparation des repas. Le collège élabore les menus ; le CCTP prévoit aussi que le prestataire propose les menus un mois avant chaque période. Les propositions doivent tenir compte des recommandations du GEMRCN et des besoins nutritionnels des adolescents et adultes, sans insuffisance des quantités servies.

Repas et volumes prévisionnels

Chaque repas comprend deux choix d’entrée, un plat principal, un accompagnement (légume ou féculent), un fromage ou un laitage et un dessert. Le plat principal comporte une protéine carnée à hauteur de 30 % et une protéine non carnée à hauteur de 70 %.

Les besoins indiqués varient de 60 à 200 repas par jour, pour quatre services du midi par semaine. Le CCTP indique 36 semaines d’exploitation et mentionne également 140 jours par année civile.

Commandes, livraisons et réception

Les commandes sont passées au moyen de bons de commande précisant produits, quantités exactes, lieu, dates et plages horaires. Elles sont transmises au plus tard 48 heures avant la livraison. La fréquence prévue est d’une livraison par semaine ; une livraison supplémentaire peut faire l’objet d’une négociation. Un service de secours d’avance est demandé.

Les livraisons sont franco de port et d’emballage, et le retrait des palettes incombe au fournisseur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison ou d’une lettre de voiture en deux exemplaires, dont un signé, mentionnant notamment les produits, quantités, poids nets et prix unitaires.

À réception, en présence du livreur ou de son représentant, le responsable de la cuisine vérifie la conformité qualitative et quantitative, la fraîcheur, la qualité et la température des produits, les poids, la salubrité et les conditions de transport, la propreté du véhicule et du personnel, les températures en transport frigorifique, les dates limites de consommation, ainsi que l’étiquetage et la traçabilité conformes à la réglementation européenne. Les produits non conformes peuvent être refusés ; les quantités excédentaires doivent être reprises ou les quantités manquantes complétées sans délai, et les produits refusés pour non-conformité qualitative remplacés immédiatement.