Fourniture de denrées alimentaires et assistance technique pour résidence seniors

Approvisionnement et gestion des denrées

• Prise en charge des commandes et des livraisons des matières premières et produits d'épicerie nécessaires à la production des repas.
• Approvisionnement planifié sur la base d'un état prévisionnel avec établissement d'un état récapitulatif mensuel servant de base de facturation.
• Visite hebdomadaire d'un représentant du fournisseur pour ajuster modalités techniques et pratiques d'approvisionnement.

Diététique et menus

• Élaboration et validation de cycles de menus par un diététicien.
• Mise en place d'une commission menus associant résidents et interlocuteurs pour validation des cycles.
• Respect d'exigences nutritionnelles et d'équilibre des repas; prestations adaptées aux personnes âgées autonomes.

Typologie des prestations alimentaires

• Repas classiques (déjeuners) avec composition type : entrée, plat protidique, légumes, féculent, dessert, pain, boisson.
• Repas festifs (ex. Noël) avec menus spécifiques élaborés.
• Animations (gâteaux d'anniversaire, collations) et confection de goûters.
• Petit souper conditionné individuellement (soupe, pain, fromage, dessert, boisson).
• Prestations en période exceptionnelle : liaison froide, portions individuelles et conditionnement selon normes sanitaires.

Quantités indicatives

• Indicateur de planification : jusqu'à 24 000 repas classiques sur 12 mois, plus bornes annuelles pour repas festifs, goûters, sachets du soir, soupes, et heures de mise à disposition de personnel si nécessaire.

Qualité, traçabilité et contrôles

• Exigence de traçabilité complète (étiquetage, DLC/DLUO, origine des matières premières, indications d'abattoirs/labels).
• Fourniture des fiches techniques produits et menus (ex. cycle de 8 semaines) et procédures de sécurité alimentaire.
• Contrôles à la livraison (état des emballages, températures, étiquettes) et possibilité d'analyses bactériologiques par laboratoire agréé.
• Engagements relatifs à l'assurance qualité et communication des résultats de contrôles.

Logistique, moyens et responsabilités

• Livraison des denrées à la cuisine selon créneaux et règles d'accès définis; le titulaire fournit les moyens humains et matériels prévus pour l'exécution.
• Responsabilité du fournisseur pour la réception, le stockage, l'organisation de la confection et la conformité sanitaire des denrées; prise en charge des dommages causés par la livraison et des intoxications alimentaires liées aux produits fournis.
• Obligation de disposer d'assurances adaptées.

Maintenance opérationnelle et continuité

• Mise à disposition de moyens et intervention en cas de défaillance des installations.
• Mise à disposition éventuelle d'un cuisinier en cas d'urgence ou de défaillance du personnel habituel.

Réunions et suivi

• Réunions de concertation semestrielles pour ajuster quantités, qualité, menus et modalités d'exécution.