Fourniture de denrées alimentaires

La consultation porte sur sept lots de denrées destinées à la production des repas. Les besoins sont présentés sous forme de produits et quantités prévisionnels ; la fourniture ne comprend pas une prestation de préparation ou de service des repas.

Les lots couvrent l’épicerie, la viande et la charcuterie fraîches, les produits BOF, le pain et la viennoiserie frais, les fruits et légumes, les surgelés et le poisson frais. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots.

Viande et charcuterie fraîches

La liste comprend des viandes de bœuf, porc, volaille, agneau, veau, canard et lapin, ainsi que des charcuteries, produits panés ou préparés et alternatives végétales. Elle prévoit notamment des chipolatas (500 kg), des escalopes de dinde (500 kg), des cuisses de poulet (1 000 kg), des sautés de dinde (1 000 kg) et des sautés de porc de Franche-Comté (1 000 kg). Les besoins comprennent aussi des conditionnements à la pièce ou en paquets, dont des tranches de jambon en paquets de 20.

Le lot est identifié comme viande-charcuterie fraîche ; les viandes locales sont souhaitées si possible, avec des références VBF, VPF et volailles françaises mentionnées dans le périmètre.

Poisson frais

Le lot est intitulé « poisson frais sans arête ». Les besoins prévisionnels comprennent notamment :

filet de truite BFC : 20 kg ; truite BFC : 10 kg ; filet de lieu noir : 200 kg ;
poisson pané frais à 70 % de poisson : 300 kg ; poisson meunière frais : 300 kg ;
saumon fumé : 10 kg ; surimi en bâtonnets : 10 kg, en rouleau : 50 kg et en miettes : 50 kg.

Livraison et conformité

Les livraisons sont prévues entre 6 h 00 et 7 h 15. Si un empêchement rend impossible une livraison avant 7 h 15, une livraison après 8 h 00 est exceptionnellement admise pour des raisons de sécurité. Les jours de livraison sont à indiquer par le candidat, qui précise également si le transport est assuré directement ou par un sous-traitant. Un protocole de sécurité « livraison » est prévu avec les fournisseurs retenus.

Les produits doivent respecter les normes CEE, AFNOR et HACCP indiquées, ainsi que la réglementation sanitaire applicable aux établissements d’exportation et d’entreposage. Les produits sont garantis sans OGM.