Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur des denrées alimentaires commandées par bons de commande. Le bordereau distingue produits surgelés, produits carnés, épicerie, fruits et légumes, et produits laitiers, œufs et fromages. Il prévoit des quantités et unités par référence ; des produits non quantifiés peuvent également être proposés.

Surgelés — lots 1 à 7

Glaces, viandes, préparations alimentaires, légumes, poissons et pâtisseries. Les références comprennent notamment des barres glacées (2 000 pièces), des cônes de 120 ml (600 pièces), des filets de colin lieu MSC (800 kg), ainsi que des pâtisseries et préparations portionnées ou en vrac. Les légumes surgelés incluent des références bio, souvent conditionnées en sachets de 2,5 kg.

Pour les poissons surgelés, la norme AFNOR NF V45-074 est spécifiée : blocs ou morceaux de filets d’une seule espèce, sans peau ni membrane noire, sans ajout d’additifs (notamment de polyphosphates) ni de chair hachée ; la double congélation est exclue.

Produits carnés — lots 8 à 12

Volaille fraîche, charcuterie à base de boyau naturel, produits finis, porc et boucherie. Le bordereau détaille notamment des volailles en pièces ou au kilogramme, des charcuteries en kilogrammes, pièces ou paquets, des produits finis en conditionnements indiqués, ainsi que des références de porc bio et de boucherie en circuit court. Pour les viandes, les exigences communes précisent que les animaux doivent être nés, élevés, abattus et transformés dans le même pays ; les bonnes pratiques d’élevage sont à mettre en avant.

Épicerie — lots 13 et 14

Conserves de poisson, de légumes et de fruits, compotes, produits de petit-déjeuner et de pâtisserie, farines, semoules, riz, légumes secs, huiles, condiments, sauces et liquides ; le lot 14 est dédié à l’épicerie bio. Les conditionnements du bordereau vont notamment de boîtes et sachets à des bidons, seaux, sacs ou cubis.

Fruits, légumes et produits pasteurisés — lots 15 à 18

Fruits et légumes frais, références bio, références en circuit court et légumes pasteurisés sous vide. Le lot 17 comprend notamment 2 000 kg de pommes et 3 000 kg de frites précuites ; le lot 18 comprend des pommes de terre en cubes, rondelles, lamelles et quartiers.

BOF — lots 19 à 21

Crèmes, fromages, desserts, œufs et yaourts, avec des lots bio et en circuit court. Les unités prévues comprennent notamment litre, kilogramme, pot, pièce, bidon, motte, seau, outre et plaque.

Conditions communes de fourniture

Les livraisons doivent être régulières, du lundi au vendredi, entre 6 h et 11 h au plus tard ; le candidat indique ses jours de livraison. Le conditionnement demandé doit être respecté. Les emballages doivent protéger convenablement les produits, être propres et ne pas les altérer ; pour les productions françaises, ils doivent respecter les normes françaises et être au plus près de la réglementation Egalim. Exemple donné : volailles en caisses alimentaires avec papier sulfurisé.

Chaque colis doit porter un étiquetage complet, emballages réutilisables compris ; à défaut, le bon de livraison doit indiquer la nature et la quantité du produit, la race, son origine (naissance, élevage, abattage, transformation), la catégorie de classement, le numéro d’agrément, la date de conditionnement et la date limite de consommation. Les fiches techniques doivent préciser les conditions optimales de conservation ; une fiche technique est à joindre pour chaque produit, sur papier, CD ou PDF.

La qualité gustative, la présence éventuelle de labels de qualité ou équivalents et les bonnes pratiques d’élevage sont prises en considération. Les lots qualifiés de circuit court correspondent à un seul intermédiaire entre producteur et consommateur. Pour les lots hors lots spécifiquement consacrés aux circuits courts, une tolérance de 10 % est prévue pour les fournisseurs offrant une commercialisation en circuit court.