Fourniture de denrées alimentaires

Le marché répartit les fournitures en sept lots, chacun faisant l’objet d’un marché distinct et d’un bordereau de prix unitaires. Les quantités indiquées sont des quantités maximales pour l’année civile. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots, mais leur offre doit couvrir chaque lot proposé dans son intégralité.

Produits laitiers, œufs et desserts — lot 1

Beurres, crèmes, laits UHT, fromages en portions et en formats de cuisine, œufs, yaourts, petits-suisses, desserts lactés, mousses et desserts de fruits. Les conditionnements vont notamment des portions individuelles de 10 à 125 g aux formats de cuisine de 1 à 10 L ou kg. Les quantités comprennent, par exemple, 1 000 L de lait UHT demi-écrémé, 13 000 unités de yaourt nature sucré et 700 unités de fromage Saint-Nectaire AOP en portions de 25 g.

Épicerie et petit déjeuner — lots 2 et 4

L’épicerie comprend notamment pâtes, riz, boulgour, quinoa, semoule, farines, huiles, condiments, épices, sauces, conserves, légumineuses, fruits au sirop, préparations pour desserts et produits de pâtisserie. Les conditionnements vont de petits pots et boîtes aux sacs de 3 à 10 kg, bidons de 1 à 10 L, poches et boîtes de conserve 3/1, 4/4 ou 5/1. Exemples de quantités : 100 kg de sel fin, 90 bidons d’huile de colza de 5 L, 80 sacs de 5 kg de riz indica et 100 boîtes de céréales au chocolat de 580 g pour le petit déjeuner.

Le lot petit déjeuner prévoit aussi biscottes, céréales, confitures et miel en portions, jus de fruits 100 %, pâte à tartiner, sucre en morceaux et thés.

Fruits, légumes et produits surgelés — lot 3

Légumes, herbes, fruits rouges, salades de fruits, pommes de terre, frites et potatoes surgelés, généralement en conditionnements de 1 à 2,5 kg. Les quantités notables comprennent 1 000 kg de frites 9/9 mm, 850 kg de frites Fry’n dip et 1 000 kg de pommes de terre rissolées; le bordereau prévoit aussi 450 kg de carottes en rondelles et 300 kg chacun de haricots verts extra-fins et de petits pois extra-fins.

Produits transformés et desserts — lot 5

Gamme de produits prêts à cuire ou transformés comprenant viandes et préparations, produits végétaux, feuilletés, crêpes, pains et viennoiseries, pâtisseries, tartes, pizzas, produits panés et desserts glacés. Les pièces individuelles pèsent notamment de 50 à 150 g; plusieurs produits sont proposés en cartons ou conditionnements de 2,5 à 6 kg. Exemples : 1 000 croissants au beurre AOP prêts à cuire, 900 pains au chocolat prêts à cuire, 100 kg de nuggets de poulet plein filet et 800 brownies aux noix de pécan.

Produits de la mer surgelés — lot 6

Filets et pavés de poissons, poissons panés ou préparés, calamars, moules, crevettes et cocktail de fruits de mer. Les portions spécifiées vont notamment de cubes de poisson de 25 g à des pavés de 130 g et des filets préparés de 120 à 160 g; les colis sont le plus souvent de 5 à 6 kg. Les quantités comprennent 180 kg de brochettes de poisson meunières cuites à cœur, 150 kg de nuggets de poisson et 30 kg de plein filet de cabillaud sans peau.

Viandes surgelées — lot 7

Viandes et préparations de bœuf, porc, agneau, veau, volaille et lapin : viandes hachées, boulettes, brochettes, paupiettes, pièces de viande et préparations cuisinées. Les fiches de produits précisent notamment les grammages, teneurs en matière grasse, formats de colis et indications d’origine ou de filière (dont VBF, VPF, VVF et mentions bio). Le lot comprend notamment 1 500 kg de steak haché VBF à 15 % de matière grasse, 250 kg de bœuf égrené à 15 % MG et des portions individuelles de 30 à 200 g selon les produits.

Commandes, livraison et vérifications

Les commandes sont transmises par téléphone ou courriel au plus tard 48 heures avant la livraison. Une livraison minimale de deux fois par semaine est prévue, du lundi au vendredi entre 6 h et 8 h 30, hors jours fériés et fermetures de l’établissement. Chaque livraison est accompagnée d’un bon établi par commande, avec produits, quantités et poids nets; les bons sont placés à l’extérieur des emballages. Les livraisons sont franco de port et d’emballage, et le retrait des palettes incombe au titulaire. Une DLUO suffisante est demandée.

Les contrôles quantitatifs et qualitatifs ont lieu à la livraison. En cas d’écart de quantité, le titulaire complète la livraison dans le délai prescrit ou reprend l’excédent, sauf accord exprès; un produit non conforme aux spécifications peut devoir être remplacé. Les commandes ne comportent ni minimum de volume ou de montant ni frais de port quel que soit leur montant.