Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur cinq familles de produits alimentaires : produits laitiers et ovoproduits, surgelés (viandes et hors viandes), charcuterie, épicerie et primeurs (fruits et légumes). Le lot 1 détaille les produits ci-dessous et leurs quantités indicatives.

Yaourts, desserts lactés, lait, beurre et crèmes

| Produit | Quantité indicative |
|---|---:|
| Beurre en plaquette de 250 g | 700 unités |
| Beurre micro 10 g | 600 unités |
| Crème anglaise (litre) | 30 unités |
| Crème dessert vanille | 500 unités |
| Crème fraîche liquide | 100 litres |
| Flan caramel | 500 unités |
| Fromage blanc nature, pot de 5 kg | 10 unités |
| Lait demi-écrémé (litre) | 200 unités |
| Mousse au chocolat | 600 unités |
| Yaourts aromatisés aux fruits | 800 unités |
| Yaourts liégeois chocolat | 200 unités |
| Yaourts nature | 700 unités |

Fromages

| Produit | Quantité indicative |
|---|---:|
| Babybel portions | 1 000 unités |
| Chèvre bûche | 10 kg |
| Camembert portions | 1 000 unités |
| Cantadou | 500 unités |
| Chanteneige | 500 unités |
| Féta en dés | 10 kg |
| Fromage fondu en tranches | 500 unités |
| Gouda portions | 150 unités |
| Gruyère bloc | 30 kg |
| Gruyère portions | 500 unités |
| Gruyère râpé | 200 kg |
| Kiri | 500 unités |
| Mozzarella | 25 kg |
| Mozzarella râpée | 5 kg |
| Petit Louis | 500 unités |
| Samos | 500 unités |
| Saint-Moret portions | 500 unités |
| Tartare ail et fines herbes | 500 unités |
| Tome corse | 20 kg |
| Tome noire portions | 500 unités |
| Vache qui rit | 550 unités |

Œufs et produits frais divers

| Produit | Quantité indicative |
|---|---:|
| Œufs frais | 1 000 unités |
| Œufs durs écalés | 1 000 unités |
| Œuf liquide (désignation au litre) | 100 unités |
| Roulé de surimi | 40 kg |

Livraison, conformité et traçabilité

Les dates de livraison sont celles indiquées sur chaque bon de commande. Le titulaire doit respecter les quantités, poids et conditionnements commandés, ainsi que la provenance attendue. Le transport doit être propre et à température adaptée ; le personnel de livraison porte une tenue conforme aux normes d’hygiène et le dépôt est effectué sur palettes isolantes.

Les emballages doivent être intègres et les denrées non altérées, avec DLC ou DLUO, traçabilité réglementaire, étiquetage comprenant notamment désignation, ingrédients, fabricant, marques de salubrité, numéro d’agrément et numéro de lot. Les boîtes bombées, cabossées ou rouillées, ainsi que les contenants dépourvus des étiquettes requises, sont refusés et remplacés dans les meilleurs délais aux frais du titulaire. Les denrées d’aspect, d’odeur ou de consistance suspects sont rejetées ; des prélèvements peuvent être effectués pour analyse microbiologique aux frais du titulaire. Le fournisseur remet un bon de livraison accompagné des documents de traçabilité et doit pouvoir dépanner l’établissement si nécessaire.

Incohérences de périmètre entre les pièces

Le règlement de consultation exclut les fruits et légumes frais et les fromages corses, alors que les familles annoncées comprennent les primeurs (fruits et légumes) et que le lot 1 comporte 20 kg de tome corse. Les exclusions ne sont pas identiques dans l’acte d’engagement : celui-ci exclut notamment la viande fraîche et le pain frais, non mentionnés dans la même liste du règlement de consultation. Les pièces doivent donc être clarifiées sur ces points.