Fourniture de denrées alimentaires

Approvisionnement fractionné par bons de commande, émis au fur et à mesure des besoins. La consultation comprend 12 lots :

• Épicerie : conventionnel et bio.
• Pain.
• Surgelés : conventionnel et bio.
• Produits laitiers et avicoles autres que surgelés : traditionnel et bio.
• Viandes et charcuterie : porc frais et charcuterie conventionnels ; bœuf, agneau et veau conventionnels.
• Volaille labellisée.
• Primeur : conventionnel et produits semi-transformés.

Les candidats doivent répondre à des lots complets. Les quantités estimées peuvent varier de −20 % à +20 %. Les fiches techniques sont obligatoires pour chaque article et les produits doivent respecter les normes applicables à la restauration collective, quels que soient leur préparation, conditionnement ou présentation.

Commandes, livraison et vérifications

Les bons de commande peuvent être transmis par téléphone ou courriel. La livraison s’effectue dans le délai fixé au bon de commande ; si aucun horaire n’y est indiqué, elle a lieu entre 6 h 30 et 10 h 45. Une modification horaire peut être acceptée avec l’accord du service gestionnaire ou du chef cuisinier. Les jours hebdomadaires de livraison doivent être renseignés dans l’offre pour toute la période. Le candidat précise aussi sa capacité de dépannage urgent, son délai incompressible en heures et la maîtrise de sa chaîne de production.

Le transport doit respecter la réglementation d’hygiène et de sécurité ; les véhicules doivent être propres afin d’éviter toute contamination. Chaque livraison est accompagnée d’un bon retraçant l’ensemble de la commande. Le gestionnaire ou le chef cuisinier vérifie, à chaque livraison, la salubrité, la température et la propreté du transport, ainsi que l’équipement et la propreté des véhicules. Le contrôle quantitatif porte sur le poids net, tare déduite, et le nombre d’unités. Le contrôle qualitatif vérifie la conformité des produits, des normes européennes et des règles relatives à l’hygiène, l’étiquetage, la traçabilité, les additifs, les procédés de fabrication et les normes techniques générales de fabrication, transport et entreposage. En cas de refus, de retard ou de non-remplacement dans le délai accordé d’une fourniture rejetée, le collège peut s’approvisionner où il le juge utile.

Détail du marché 4 — produits laitiers et avicoles

Les quantités ci-dessous sont estimatives et les prix unitaires proposés sont à renseigner dans le bordereau.

Lot 1 — traditionnel

| Article | Unité indiquée | Quantité estimée |
|---|---:|---:|
| Beurre en portion 10 g de type micropain | kg | 10 |
| Blancs en neige | barquette | 30 |
| Bleu en pain | kg | 10 |
| Brie | kg | 10 |
| Brie individuel | unité | 300 |
| Bûche Pilat | kg | 10 |
| Bûchette chèvre | unité | 80 |
| Cantadou individuel | unité | 300 |
| Cantal AOP | kg | 10 |
| Cantal individuel AOP | unité | 300 |
| Cheddar fondu en tranches | tranche | 1 200 |
| Comté AOP | kg | 20 |
| Comté individuel AOP | unité | 300 |
| Crème anglaise | litre | 60 |
| Crème dessert chocolat | unité | 150 |
| Crème dessert vanille | unité | 150 |
| Crème liquide 30 % | litre | 18 |
| Crème liquide Végétop | litre | 20 |
| Dés emmental | kg | 20 |
| Dés jambon | kg | 10 |
| Dés gouda / cheddar | kg | 12 |
| Dés mimolette | kg | 30 |
| Edam en portion | unité | 300 |
| Emmental râpé | kg | 50 |
| Flan nappé caramel | unité | 240 |
| Huile tournesol en 25 L | litre | 150 |
| Liégeois chocolat | unité | 300 |
| Mimolette | kg | 15 |
| Mimolette en portions | unité | 400 |
| Mini roitelet | unité | 400 |
| Mousse chocolat | unité | 200 |
| Mozzarella billes | kg | 15 |
| Mozzarella mélange | kg | 30 |
| Œufs durs écalés | unité | 3 000 |
| Parmesan poudre AOP | kg | 15 |
| Petits suisses aromatisés | unité | 360 |
| Préparation ail et fines herbes | kg | 10 |
| Riz au lait | unité | 200 |
| Saint-Nectaire AOP | kg | 20 |
| Saint-Paulin individuel | unité | 400 |
| Tartare ail et fines herbes | unité | 200 |
| Tomme catalane AOP | kg | 12 |
| Tomme grise AOP | kg | 20 |
| Tomme blanche individuelle | unité | 300 |
| Tomme noire | kg | 20 |
| Tomme noire individuelle | unité | 300 |

Lot 2 — bio

| Article | Unité ou conditionnement indiqué | Quantité estimée |
|---|---:|---:|
| Beurre Bio | kg | 50 |
| Brie Bio (pièce d’environ 1,5 kg) | kg | 10 |
| Camembert Bio entier | pièce | 120 |
| Crème chocolat Bio 110 g | unité | 500 |
| Crème chocolat | seau de 5 kg | 14 |
| Crème épaisse (en 5 kg) | kg | 50 |
| Crème liquide (en 1 L) | L | 100 |
| Crème vanille | seau de 5 kg | 10 |
| Edam Bio | kg | 12 |
| Emmental bloc (environ 2,5 kg) | kg | 20 |
| Fromage blanc nature Bio | seau de 5 kg | 25 |
| Fromage blanc nature sucré Bio | unité | 5 000 |
| Gouda | conditionnement indiqué : 1,5 kg | 4 |
| Lait Bio, DLC supérieure à 3 semaines | L | 1 000 |
| Lait entier | L | 40 |
| Œufs Bio 5 L et/ou 10 L | L | 200 |
| Yaourt aromatisé fruits Bio | unité | 500 |
| Yaourt aromatisé fruits Bio | seau de 5 kg | 35 — proposer plusieurs parfums |
| Yaourt brassé Bio aux fruits | unité | 6 000 |
| Yaourt bulgare nature Bio | seau de 5 kg | 35 |
| Yaourt nature brassé sucré Bio | unité | 500 |
| Yaourt nature sucré Bio 100 g | unité | 200 |