Fourniture de denrées alimentaires

Accords-cadres à bons de commande portant sur six lots de denrées alimentaires, commandées selon les besoins et livrées franco de port et d’emballage, sans minimum de commande. Les livraisons sont prévues du lundi au vendredi, entre 7 h et 11 h 30 ; sauf indication différente sur le bon de commande, le délai est de cinq jours ouvrés après réception de celui-ci.

Lots et familles de produits

• Bœuf, veau et agneau : viandes fraîches à braiser, griller ou rôtir, abats et pièces préparées. Les viandes de gros bovins doivent être VOF qualité R2 et provenir d’animaux dépistés pour l’ESB. Le gras visible du bœuf ne dépasse pas 15 %, sauf exigence particulière ; pour le bourguignon, les morceaux sont parés, désossés et homogènes, avec au plus 10 % de gras visible. Les steaks hachés frais sont à 15 % de matière grasse, en calibres de 100 à 125 g, 120 g de préférence. Le veau est livré en muscle prêt à cuire et piécé à la demande, issu de bêtes de moins de six mois, d’origine française, pesant de 80 à 120 kg. Les viandes d’ovins sont VBF qualité R3, conditionnées sous vide ; bélier, mouton et brebis, ainsi que les viandes sombres ou à odeur de suint, sont exclus, sauf proposition exceptionnelle de jeunes moutons en cas de rupture d’agneau.
• Porc et salaisons : porc frais à braiser ou rôtir, ainsi que charcuteries et produits cuits ou tranchés, dont andouille, andouillette, boudins, saucisses, jambons, pâtés, terrines et produits de volaille transformés.
• Volaille : canard, dinde, poulet, pintade et autres volailles, en pièces fraîches, découpes et préparations, notamment effiloché de canard confit, brochettes marinées, sautés et foie gras.
• Produits surgelés : viandes et préparations de viandes, volailles, poissons et fruits de mer, légumes, pommes de terre, fruits, glaces, pâtisseries, viennoiseries et produits traiteurs, ainsi que préparations végétales. Les conditionnements comprennent notamment des poches de légumes de 2,5 kg, des portions de poisson de 90 à 150 g et des pains précuits de 55 g.
• Épicerie sèche : compotes et confitures, condiments, conserves, pâtes et riz, huiles, légumes secs, biscuits, produits de petit-déjeuner, ingrédients et préparations pour sauces et desserts, pains longue conservation et potages. Les formats proposés comprennent notamment des sacs de pâtes de 5 kg, des bidons ou bouteilles d’huile de 1 à 5 L et des portions individuelles.
• BOF (beurre, œufs, fromage) : beurre et margarine, crèmes, fromages affinés, blancs et portions, produits laitiers, yaourts, desserts lactés, jus, lait et ovoproduits. Exemples de formats : beurre en micro-pains de 10 g ou plaquettes de 500 g, crème en briques de 1 L ou seaux de 5 L, fromages en portions de 16,6 à 30 g, œufs liquides en contenants de 1 à 2 L et œufs durs écalés en seaux de 150.

Traçabilité, conditionnement et réception
Chaque emballage porte les informations applicables : numéro de lot, désignation et état du produit, origine (pour les viandes et volailles, pays de naissance, d’élevage et d’abattage), fabricant/conditionneur/vendeur, marque ou estampille sanitaire, DLC ou DDM, date de conditionnement, température de conservation, calibre, poids net et ingrédients. La classe est indiquée pour les volailles entières et découpes. À la livraison, les produits doivent conserver au moins les deux tiers de leur durée de DLC ou DDM ; cette règle ne s’applique pas aux produits promotionnels à échéance plus proche, dont la DLC doit être indiquée. Sur les palettes, les DLC et numéros de lots restent visibles et lisibles ; les différentes DLC sont précisées si des produits identiques d’une même palette ne peuvent être regroupés par échéance.

Chaque livraison est accompagnée d’un bordereau détaillé par article. Le fournisseur assure le transport, le conditionnement, le chargement, l’arrimage, le déchargement et la livraison dans les locaux. Les palettes sont de type européen. Les contrôles à réception portent sur les quantités et la conformité aux spécifications ; les produits non conformes peuvent être refusés et doivent alors être remplacés immédiatement sur demande. Une reprise des produits périmés peut également être demandée.