Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur la fourniture et la livraison de denrées alimentaires par bons de commande. Le règlement de consultation identifie cinq lots ; le bordereau présente également une rubrique distincte « Pain », sans que son articulation avec ces cinq lots soit précisée.

Familles de produits

• Lot 1 — Produits laitiers, frais et frites sous vide : fromages, laitages, crèmes, œufs et produits traiteur, notamment beurre doux en portions de 250 g, crème fraîche à 40 % MG, omelette fraîche nature de 125 g et frites 8/8 sans atmosphère et sans vide.
• Lot 2 — Viande fraîche : agneau, bœuf, porc et veau, en morceaux à cuisiner ou pièces à rôtir ; le bordereau précise notamment du bourguignon de bœuf semi-paré VBF, de l’émincé de bœuf VBF et des escalopes de porc VBF de 130 g.
• Lot 3 — Volaille : dinde et poulet, en émincés, escalopes, filets, sautés et pièces ; sont notamment indiqués 100 kg de brochettes de dinde diverses et 70 kg de paupiettes de volaille sans porc et sans ficelle.
• Lot 4 — Produits surgelés : légumes, viandes, poissons, produits panés, pâtisseries et desserts. Exemples de formats spécifiés : filets de colin/lieu de 120–130 g (145 kg), filets de poisson meunière de 110–130 g (150 kg), frites 9 × 9 (260 kg) et sachets de légumes de 2,5 kg.
• Lot 5 — Épicerie : denrées sèches, conserves, condiments, huiles, féculents, produits de pâtisserie, boissons et préparations. Le bordereau comprend notamment 50 L d’huile d’olive, 75 L d’huile de friture, 110 kg de purée de pomme de terre et 30 kg de fécule de maïs.

La rubrique distincte « Pain » du bordereau indique 300 baguettes de 250 g et 3 500 pains de 400 g.

Commande, livraison et réception
Les commandes sont passées directement par l’établissement, de préférence par courriel ou, à défaut, par téléphone ; les quantités demandées doivent tenir compte du conditionnement minimum proposé par le titulaire. Les livraisons sont prévues du lundi au vendredi, hors vacances scolaires de la zone B, entre 6 h 30 et 10 h. Elles sont effectuées dans des véhicules agréés et dans le respect des températures réglementaires de stockage et de transport. Les produits sont remis au seuil de l’établissement, sur le quai d’entrée du bâtiment de restauration, où ils sont pris en charge par un agent.

Les denrées sont livrées dans leur conditionnement d’origine avec les mentions réglementaires d’étiquetage. Elles doivent respecter la réglementation applicable à leur préparation, conditionnement, étiquetage, stockage et transport, ainsi que les spécifications du cahier des charges et les références techniques citées au contrat.

L’admission comprend des vérifications quantitatives et qualitatives à la livraison : transport, emballages, étiquetage, DLC des produits frais ou réfrigérés, DLUO des surgelés et température. Un examen ultérieur de l’aspect, de l’odeur et de la couleur peut aussi être effectué. Une température non conforme entraîne le refus du produit ; pour les surgelés, une tolérance de 3 °C est admise lors des ruptures de charge, sur la base d’au moins deux produits. Les produits rejetés doivent être remplacés au plus tard dans les 24 heures.