Fourniture de denrées alimentaires

L’accord-cadre prévoit des marchés subséquents à bons de commande. Les BPU répartissent les besoins indicatifs en douze lots; les quantités ci-dessous sont celles recensées et ne sont pas des engagements de commande. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots, complets ou non. Une capacité de livraison quatre fois par semaine est requise; les BPU demandent notamment de préciser les jours de livraison parmi lundi, mardi, jeudi et vendredi, les délais, le mode de livraison et la capacité de dépannage urgent en heures.

Lots 1 à 5 — produits surgelés

• Lot 1 — Viandes : bœuf égrené (150 kg), filet de poulet cru 80/120 g (480 kg), pilons de poulet 80/120 g (120 kg), sauté de sanglier 30 g (100 kg) et steak haché du boucher 150 g (90 kg).
• Lot 2 — Poissons et crustacés : dos de colin cru sans peau 120 g (320 kg), lamelles d’encornet (60 kg), mélange de fruits de mer (25 kg) et crevettes cuites (6 kg).
• Lot 3 — Légumes : basilic en sachet (64 u), brocolis (50 kg), carottes en rondelles (100 kg), champignons émincés (100 kg) et forestiers (30 kg), chou-fleur (50 kg), ciboulette hachée (16 u), courgettes en rondelles (50 kg), échalotes hachées (80 u), frites 9/9 (480 kg), julienne de légumes (80 kg), légumes pour couscous (160 kg), marrons entiers (20 kg), oignons émincés (100 kg) et grelots (20 kg), persil en sachet (80 u), petits pois (10 kg), poireaux émincés (10 kg), poivrons en lanières (80 kg) et potatoes (200 kg).
• Lot 4 — Plats préparés : accras de morue (65 kg), beignets de calmars à la romaine (60 kg), boulettes de bœuf 30 g (210 kg), cordons bleus 120 g (140 kg), crêpes au fromage (550 u), croque-monsieur (260 u), écrasé de pommes de terre (100 kg), escalopes panées 100 % filet (70 kg) et viennoises (210 kg), fonds de tartelette brisée diamètre 12 cm (500 u), feuilletés chèvre, saumon, allumettes au fromage et hot-dog (500 u chacun), filets de poulet rôti cuits (40 kg), filets de poisson panés 100 % filet (210 kg), friands à la viande sans porc (500 u), fusilis surgelés (100 kg), gratins dauphinois portion (550 u), gnocchis (100 u), guacamole (24 u), keftas de volaille (65 kg), lamelles kebab (90 kg), lasagnes sans porc (300 kg), nems au porc (550 u), nuggets de poisson 100 % filet (90 kg), nuggets de volaille 100 % filet (90 kg), nuggets au fromage (60 kg), pains hamburger (1 200 u) et hot-dog (550 u), paupiettes de dinde (85 kg), de saumon (65 kg) et de veau (70 kg), pennes surgelées (100 kg), bandes de pizza (50 u), plaques de pain de mie et de pizza à garnir 520 × 360 (2 cartons chacune), poêlées campagnarde (60 kg), ratatouille (120 kg) et risotto (80 kg), pesto (21 kg), poisson meunière 100 % filet (160 kg), pommes duchesse (100 kg), maxime (100 kg), noisette (130 kg) et paillasson (100 kg), purées de brocolis (50 kg), carottes (50 kg), petits pois (100 kg) et pommes de terre (80 kg), raviolis au chèvre (80 kg), riz cantonais (100 kg) et à l’espagnole (100 kg), rôti de bœuf cuit (80 kg), samossas de bœuf (550 u), saucisses de bœuf (85 kg), steak haché cuit (108 kg), tenders crunchy (100 kg), tomates farcies sans porc (85 kg), tortellini à la viande (240 kg), tranches de bacon (10 kg) et wings de poulet (100 kg).
• Lot 5 — Desserts : beignets fourrés chocolat et pomme 70 g (500 u chacun), brownies (500 u), bûches pâtissières (500 u), crêpes sucrées (500 u), crumble (50 kg), doughnuts (1 000 u), éclairs chocolat 45 g (1 000 u), flans pâtissiers (500 u), fondants chocolat (500 u), galettes des rois 90 g (350 u), gaufres (500 u), glaces barre et cornet (1 100 u chacune), millefeuilles 55 g (500 u), muffins pépites chocolat et muffins Nutella (500 u chacun), Paris-Brest 40 g (500 u), tartes prédécoupées ananas et citron (50 u chacune), chocolat et poires (50 u chacune), pommes (100 u), tartes feuilletées aux pommes (500 u) et tiramisus (500 u).

Lots 6 à 12 — épicerie, produits frais et autres denrées

• Lot 6 — Épicerie, conserves et fonds : ail semoule (15 kg), asperges 4/4 (48 u), betteraves 5/1 (3 u), biscuits cuillère (8 cartons), cacao poudre (1 kg), carottes râpées 5/1 (3 u), cannelle (1 u), céleris râpés 5/1 (3 u), chips Doritos (24 u), clou de girofle (1 u), colombo (2 u), concentré de tomate 5/1 (36 u), compotes en coupelles pomme (3 500 u) et pomme-banane (1 200 u), coquillettes (160 kg), cornichons 5/1 (18 u), cumin (1 u), curcuma (1 u), curry (2 u), dés de pommes (20 kg), épice couscous (2 u), farine (10 kg), flageolets 5/1 (30 u), fonds brun de veau et de volaille (24 u chacun), gingembre (1 u), haricots beurre 5/1 (30 u), haricots rouges 5/1 (6 u), haricots verts coupés 5/1 (120 u) et entiers 5/1 (3 u), herbes de Provence (5 u), huile d’olive et de tournesol (45 litres chacune), huile de tournesol 25 l (4 bidons), jus d’agneau, de bœuf et de citron (1 u chacun), ketchup doses (8 cartons) et flap (5 u), lait de coco (24 litres), laurier (1 u), lentilles 5/1 (30 u), macédoine 5/1 (18 u), maïs 3/1 (18 u), Maïzena (48 u), mayonnaise doses (4 cartons) et flap (5 u), moutarde seau (1 u) et flap (5 u), muscade (1 u), Nutella barquettes ×120 (10 cartons), olives noires 5/1 (3 u) et vertes 5/1 (6 u), origan (1 u), paprika (1 u), pâté en coupelle 30 g (144 u), pennes (240 kg), petits pois très fins 5/1 (120 u), pingouins ketchup (4 u), mayonnaise (4 u) et sauce salade (30 u), pois chiches 3/1 (18 u), poivre (1 kg) et doses (1 carton), pommes en poche (20 u), préparation taboulé 5/1 (6 u), purée (26 kg), raviolis 5/1 sans porc (30 u), riz long grain (280 kg), salade de fruits tropicaux (36 poches), sauce kebab (6 u), sel en doses (1 carton), sel fin et gros (30 kg chacun), semoule couscous (160 kg), sucre poudre (30 kg) et doses (5 kg), thon (18 poches), thym (1 u), tomate Aropiz 5/1 (48 u), torsades (240 kg) et tricolores (80 kg), vanille liquide (1 litre), vinaigrette sticks (1 carton), vin blanc et rouge en bib (50 litres chacun) et wraps (1 100 u). Certaines références indiquent une marque avec équivalence admise, notamment Panzani, Chef, Daucy ou Oncle Ben’s.
• Lot 7 — Viandes fraîches : bœuf bourguignon 30 g (100 kg), cuisses de poulet petit calibre (230 kg), échine de porc 150 g (100 kg), émincé de porc (100 kg), escalopes de porc 140 g (160 kg), merguez 80 g (180 kg), saucisses de Toulouse 100 g (70 kg), sautés d’agneau 30 g (100 kg), de porc 30 g (100 kg) et de veau 30 g (200 kg), blancs de poulet (240 kg).
• Lot 8 — Charcuterie : chorizo ibérique 1,2 (25 kg), chorizo 0,250 (10 kg), coppa (15 kg), figatelli (25 kg), jambon blanc DD supérieur (70 kg), jambon sec (50 kg), lardons fumés (170 kg), lonzo (15 kg), mousse de canard (30 kg), pâté de campagne et pâté de foie (36 kg chacun), pâté en croûte (20 kg), rillettes de porc (36 kg), rosette corse (15 kg) et de Lyon (54 kg), rôti de porc (70 kg), salami danois (20 kg), saucisson à l’ail (10 kg), saucisses de Strasbourg et de volaille (100 kg chacune), saucisse de Montbéliard 60 g et saucisse fumée cuite 60 g (35 kg chacune).
• Lot 9 — Fruits et légumes de 4e et 5e catégorie : bananes (200 kg), betteraves en cubes (24 kg), carottes râpées (24 kg), céleri râpé (12 kg), choux blanc et rouge émincés (5 kg chacun), citrons (5 kg), clémentines (200 kg), concombres (100 u), endives (10 kg), kiwis (400 u), melons (36 u), oranges (32 kg), pomelos (100 u), pastèques (56 kg), pêches-nectarines (192 kg), poires (192 kg), pommes (160 kg), pommes de terre sous vide en cubes (100 kg), lamelles (120 kg) et rondes (240 kg), pommes de terre grenaille (120 kg), radis équeutés ronds en sachets de 500 g (24 sachets), raisins (50 kg), salades iceberg (140 u), segments d’orange et de pomelo en seaux de 3 l (6 seaux chacun), tomates (72 kg) et tomates cerises (72 u).
• Lot 10 — Boulangerie : ambrucciatta (250 u), beignets au brocciu (1 100 u), brioches (14 u), frappes (5 kg), pains sandwich (600 u), petits pains tradition (64 000 u) et sandwichs jambon-beurre-emmental (600 u).
• Lot 11 — Pâtes fraîches et produits élaborés : cappelletti au bœuf (140 kg), pennes (100 kg) et raviolis au brocciu (70 kg).
• Lot 12 — Ovoproduits, lait et produits laitiers : beurre 0,25 (60 kg) et beurre 10 g (24 kg), Boursin à cuisiner (5 seaux), Bombel (1 000 u), camemberts (1 000 u), Chanteneige (1 000 u), comté (1 000 u), crèmes brûlées (550 u), caramel (1 100 u), desserts crème caramel, chocolat et vanille (550 u chacun), crème liaison (600 litres), Danette caramel, chocolat et vanille (1 100 u chacune), Danette liégeois (550 u), Edam (2 000 u), emmental portion (1 000 u), en bloc (3 kg) et en dés (1 kg), feta en dés (5 kg), Flamby (1 100 u), fromage blanc en seau (2 u), aux fruits et sucré (1 100 u chacun), fromage râpé (100 kg), gouda (500 u), jaune d’œuf liquide (12 litres), Kiri (1 000 u), lait (60 litres), liégeois chocolat (550 u), mayonnaise seau (6 u), Mini Babybel (1 000 u), mousse chocolat (1 100 u), mozzarella cerise (10 u) et cossette (2 kg), œufs durs en seau (24 u), œufs liquides (36 bidons), omelettes (1 100 u) et omelettes au fromage (600 u), parmesan (10 kg), petits suisses aux fruits (1 100 u), préparation tiramisu mascarpone (48 u), reblochon (60 kg), roquefort en dés (3 kg), rouleau de surimi (12 kg), samos (1 000 u), St Môret (1 000 u), St-Paulin (1 500 u), Tartare ail et fines herbes (1 000 u), tranches de cheddar (16 kg), Vache qui rit à cuisiner (5 seaux) et portions (1 000 u), Velouté Fruix (2 200 u), yaourts à la grecque vanille et aromatisés (550 u chacun), yaourt gourmand choco-banane et pêche (500 u chacun), yaourts nature sucrés (500 u). Le BPU porte aussi une référence « yaourt brassé mixé fruits » sans quantité renseignée.

Exécution, conformité et suivi

Les produits doivent satisfaire aux normes applicables à la restauration collective. Les offres comprennent une fiche technique pour chaque produit, précisant notamment origine et traçabilité, en particulier pour les viandes et produits de la mer ou d’eau douce. Les livraisons doivent respecter les dates indiquées sur les bons, les quantités, poids et conditionnements commandés; le transport doit satisfaire aux exigences d’hygiène, dont propreté des véhicules, température et tenue du personnel adaptée. Emballages intègres, absence d’altération, DLC/DLUO, provenance, étiquetage sanitaire et numéros de lots doivent être conformes. Les contenants bombés, cabossés ou rouillés, ou dépourvus des mentions requises, sont refusés et remplacés aux frais du titulaire; les denrées suspectes peuvent être rejetées et faire l’objet de prélèvements pour analyse microbiologique aux frais du titulaire. Le titulaire remet un bon de livraison accompagné des documents de traçabilité et des fiches techniques lorsqu’elles existent, assure le dépannage en cas de besoin et précise les modalités de reprise des denrées défectueuses ou des erreurs. Les bordereaux sollicitent aussi la périodicité des visites commerciales et les remises sur catalogue général. Un plan de gestion des déchets doit inclure tri à la source, traçabilité et valorisation.