Fourniture de denrées alimentaires

Fourniture de denrées au moyen de marchés fractionnés exécutés par bons de commande successifs, selon les besoins. Les quantités indiquées au BPU sont estimatives et susceptibles de varier de + ou – 20 %.

Les marchés couvrent l’épicerie (légumes secs et pâtes, huiles, épices et condiments, conserves, petits déjeuners, boissons et jus), les produits laitiers et de crèmerie, la charcuterie fraîche et la saucisserie, les viandes, ainsi que les surgelés : viandes, poissons et plats cuisinés, légumes et pâtisseries.

Références surgelées documentées

• Viandes, poissons et plats cuisinés : références notamment en bœuf, agneau, volaille, porc, veau, produits de la mer, poissons portionnés et plats préparés. Les quantités comprennent 1 400 kg d’égrené de bœuf VBF bio, 1 275 kg d’escalopes plein filet de dinde viennoise, 1 000 kg de steak haché VBF bio (100/120 g) et 310 kg de portions de hoki sans arête de 125 g.
• Légumes : légumes nature et bio, légumes préparés, mélanges et poêlées. Exemples : 640 kg de haricots verts bio minute, 590 kg d’oignons en cubes, 450 kg de pommes frites 7/7 bi-température et 420 kg de chou-fleur bio minute.
• Pâtisseries : pièces individuelles et pâtisseries au kilogramme, dont beignets fourrés de 80 g (1 450 unités à la pomme, 2 500 au chocolat-noisette), éclairs, tartes, gâteaux, glaces et viennoiseries en colis (croissants et pains au chocolat au beurre AOP, colis de 60).

Commandes, livraison et réception

Chaque bon précise les produits, les quantités, le jour de livraison et, le cas échéant, le lieu et la personne habilitée à réceptionner. Toute modification de produit ou de date nécessite l’accord préalable du chef cuisinier ; une livraison sans bon de commande peut ne pas être payée. Les livraisons sont prévues le matin, avec des créneaux indiqués de 6 h à 10 h et de 6 h 30 à 10 h pour deux sites ; aucun horaire n’est précisé pour les autres.

Le fournisseur adapte son moyen de transport pour assurer une livraison à quai. Les véhicules doivent être propres et adaptés à la prévention des souillures ; le personnel porte une tenue propre et adaptée à la manipulation des denrées. Les palettes sont isolantes, résistantes aux chocs, non détériorées et conformes aux règles relatives aux matériaux au contact des aliments.

La réception comprend les contrôles du poids net, du nombre d’unités, de la conformité des produits, de l’étiquetage, des emballages, de la salubrité et des critères microbiologiques. Les conserves sont vérifiées notamment quant aux signes d’altération ; la DLC doit permettre une mise en œuvre dans un délai de trois mois. Des contrôles microbiologiques inopinés sont prévus et l’acheteur se réserve la possibilité de contrôles chez le titulaire, notamment de la chaîne du froid et des règles d’hygiène.

Un excédent doit être repris immédiatement ; un manque doit être complété sous 24 heures. Les produits rejetés pour non-conformité doivent être remplacés sous 24 heures. En cas de manquements microbiologiques répétés, à partir de trois fois, l’acheteur peut demander le remboursement des marchandises non conformes, suspendre les commandes ou mettre fin au marché.

Catalogue et traçabilité

Tous les produits du catalogue du fournisseur, y compris ceux hors marché, sont saisis et actualisés en temps réel dans WEBGEREST. Les produits concernés par les catégories EGALIM doivent y être référencés comme tels.