Fourniture de denrées alimentaires

Le lot comprend 29 références de produits secs à reconstituer ou à utiliser en préparation culinaire : soupes et potages déshydratés, bouillons, fonds, fumets, gelée, jus liés, mélanges et sauces. Le titulaire doit indiquer dans son offre les caractéristiques des produits proposés et fournir la fiche technique de chaque référence du BPU.

Références et quantités prévues au DQE (les unités de quantité ne sont pas précisées dans la colonne du DQE ; le BPU demande des prix au kilo ou au litre) :

| Réf. | Produit | Quantité prévue |
|---:|---|---:|
| 1 | Soupe poule vermicelle | 675 |
| 2 | Soupe à l’oignon | 675 |
| 3 | Soupe de poisson | 225 |
| 4 | Tomate vermicelle | 225 |
| 5 | Velouté de cresson | 225 |
| 6 | Velouté d’asperge | 100 |
| 7 | Velouté de champignon | 225 |
| 8 | Velouté de légumes | 450 |
| 9 | Velouté poireaux / pommes de terre | 225 |
| 10 | Bouillon de bœuf | 100 |
| 11 | Bouillon de légumes | 20 |
| 12 | Bouillon de volaille | 10 |
| 13 | Bouillon pot-au-feu | 110 |
| 14 | Couronnement ail-persil | 20 |
| 15 | Fond blanc de veau | 100 |
| 16 | Fond brun lié, seau de 4 kg | 20 |
| 17 | Fond de volaille | 20 |
| 18 | Fumet de crustacé | 20 |
| 19 | Fumet de poisson | 30 |
| 20 | Gelée | 30 |
| 21 | Jus de veau lié, seau de 4 kg | 20 |
| 22 | Mélange moules marinières | 20 |
| 23 | Mélange saveur barbecue | 20 |
| 24 | Sauce au poivre vert | 40 |
| 25 | Sauce barbecue | 20 |
| 26 | Sauce béarnaise | 50 |
| 27 | Sauce hollandaise | 5 |
| 28 | Sauce madère | 10 |
| 29 | Sauce tomato grill | 90 |

Le BPU demande notamment de renseigner, pour chaque produit, la présence ou non d’exhausteurs et/ou de conservateurs, le nombre de rations par boîte, le rendement au litre, la référence et le conditionnement proposés, ainsi que la cotation de Rungis et le coefficient proposés. Les fiches doivent donner la composition détaillée, dont les additifs et allergènes, l’origine, les données nutritionnelles, les conditions de conservation et l’utilisation culinaire. Toute modification de fiche doit être communiquée au service Restauration ; un remplacement de produit est soumis à son accord préalable.

Exécution et contrôle communs aux lots alimentaires : livraisons effectuées par le titulaire, franco de port et d’emballage, sans minimum de commande ; produits et modes de livraison conformes aux règles d’hygiène et de salubrité, au CCTP et aux recommandations G-RCN. Les véhicules doivent être réfrigérants ou frigorifiques et respecter les températures réglementaires ; les livraisons peuvent être contrôlées et une fourniture non conforme refusée et remplacée. Chaque livraison est accompagnée d’un bon en deux exemplaires comportant notamment les produits, quantités, numéro de lot, DLC ou DDM et date de livraison. Les fiches et étiquettes doivent assurer l’identification des ingrédients, allergènes, origine, lot, dates et conditions de conservation. Les palettes sont de type EURO, d’un poids maximal de 800 kg et d’une hauteur maximale de 1,80 m ; elles ne sont pas superposées.

Les livraisons à la cuisine centrale et à la Résidence La Cité des Roses sont prévues au minimum trois fois par semaine. Pour l’Arcouade, le CCTP indique une livraison hebdomadaire du lundi au vendredi ; le CCAP indique au moins une fois par semaine du lundi au samedi, entre 8 h et 12 h, même par temps de neige. Les bons de commande sont émis selon les besoins, à raison d’un par semaine ; leur durée maximale d’exécution est de trois jours.