Fourniture de denrées alimentaires

L’accord-cadre porte sur huit lots distincts, commandés au fur et à mesure des besoins. Les bordereaux donnent des quantités estimatives non contractuelles. Chaque lot indique une fréquence de livraison de deux fois par semaine.

• Épicerie : denrées sèches et d’épicerie, conserves, féculents, riz et pâtes — notamment plusieurs références de pâtes bio (30 à 150 kg selon la référence) et 150 kg de riz long bio —, huiles, condiments, épices, sauces, boissons, desserts et produits de pâtisserie. Certaines références nomment une marque ou un équivalent.
• Surgelés : légumes et mélanges de légumes, herbes, fruits, viennoiseries et pâtisseries, glaces, préparations de viande et de volaille, produits de la mer et poissons. Les références comprennent notamment des filets de cabillaud MSC de 120/140 g, des filets de poisson panés de 125 g, des filets de colin panés de 60/80 g, ainsi que des produits VBF.
• Produits laitiers et œufs : beurres, crèmes, laits, fromages, desserts lactés, yaourts, margarines et œufs. Le lot comprend des références bio et des fromages AOP ; les œufs en coquille sont calibrés 53/63, et les œufs liquides sont proposés pasteurisés.
• Viandes fraîches : bœuf paré et émincé, ainsi que porc en escalopes, émincé, longe et paupiettes. Les conditionnements mentionnés comprennent le sous-vide, le frais sous-vide et, pour certaines références, la fourniture en vrac sous film alimentaire.
• Volailles : dinde en brochettes, rôtie, émincée, en escalopes de 110/130 g ou 60/80 g, paupiettes de 130 g et sot-l’y-laisse ; poulet et poule en escalopes, cuisses, pilons et hauts de cuisse. Plusieurs références sont indiquées en vrac sous film alimentaire.
• Charcuterie et saucisserie : mousses, jambons, lardons, pâtés, poitrine fumée, rillettes, salami, viandes cuisinées, merguez, chipolatas et saucisses. Des teneurs maximales en matières grasses sont précisées pour plusieurs produits : 6 % pour le jambon à griller, 20 % pour le cervelas, les lardons fumés, les rillettes, le salami et la tête roulée, 25 % pour le pâté de campagne et 29 % pour le pâté de foie.
• Légumes crus sous vide, 4e gamme : pommes de terre grenaille épluchées (300 kg), carottes éboutées et épluchées (200 kg), pommes de terre façon potatoes (300 kg), ainsi que des oignons épluchés ou émincés, poireaux lavés, choux, panais et légumes taillés.
• Légumes cuits sous vide, 5e gamme : pommes de terre parisiennes (200 kg), rondes petit calibre (250 kg), en cubes (72 kg) ou en lamelles (200 kg), betteraves en cubes (80 kg) et frites préfrites 10/10 (600 kg).

Commandes, livraison et contrôles

Chaque bon de commande précise les produits et quantités, la date et le numéro de commande, ainsi que le lieu, la date et la plage horaire de livraison. La livraison est franco de port et d’emballage ; le retrait des palettes incombe au fournisseur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison ou d’une lettre de voiture en double exemplaire, mentionnant notamment les produits, quantités, poids nets et prix.

Les délais de livraison par produit sont indiqués dans l’offre. Les substitutions doivent être signalées au représentant de la cuisine au moins deux jours avant la livraison prévue et validées par celui-ci ; une substitution non validée est considérée comme un retard. Une livraison exceptionnelle un autre jour est possible pour les reprises après les périodes de permanence.

À réception, les vérifications portent sur la conformité quantitative et qualitative, les poids, la fraîcheur, la qualité et la température des produits, la salubrité et les conditions de transport, la propreté du véhicule et du personnel, les dates limites de consommation, le respect des températures de transport frigorifique, ainsi que l’étiquetage et la traçabilité réglementaires. Les marchandises refusées doivent être retirées et les articles concernés remplacés sans délai.