Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur des fournitures alimentaires destinées à une cuisine centrale préparant environ 800 repas par jour, du lundi au vendredi. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots; les offres couvrant un lot entier sont étudiées en priorité. Les quantités indiquées au bordereau sont estimatives et n’ont pas de valeur contractuelle.

Familles de produits

• Liquides : boissons, eaux en bouteilles de 50 cl et 1,5 L, jus, lait de coco, vins, alcools de cuisine et sirops. Les prévisions comprennent notamment 380 unités d’eau de 50 cl, 200 de jus de pomme et 230 de jus d’orange, en conditionnements d’un litre lorsque cette contenance est indiquée.
• Conserves : fruits au sirop, compotes, légumes, légumineuses, tomates, poissons en conserve et préparations telles que raviolis. Le bordereau prévoit notamment 48 boîtes de cocktail de fruits en 5/1 et 84 de pulpe de tomate en 5/1.
• Épicerie, épices, légumes secs et pâtes : huiles, condiments, épices, céréales, légumineuses, riz, semoules, pâtes, sucre et produits apparentés. Les conditionnements indiqués vont, selon les références, de boîtes et sachets à des sacs de 5 kg et des bidons d’huile de 5 L. Plusieurs références précisent des options BIO ou HVE.
• Préparations et produits déshydratés : ingrédients de pâtisserie, fruits secs, chocolat, crèmes et entremets, mousses, sauces, bouillons et préparations déshydratées. Les conditionnements mentionnés incluent notamment des sacs de 4,5 kg, 5 kg et 20 kg, des bidons d’un litre et des cartons de pièces.
• Collation : biscuits, madeleines, céréales, café, thé, confitures, pâte à tartiner, boissons et snacks; des conditionnements par pièce, sachet, boîte ou carton sont prévus. Le bordereau indique notamment 1 400 madeleines aux pépites de chocolat BIO en lots de 100 et des thés par boîtes de 25 ou 100 sachets.

Commandes, livraison et réception

Les commandes sont passées par bons numérotés indiquant notamment les produits, les quantités, le lieu et la date de livraison. Les jours de livraison, deux fois par semaine, sont fixés contractuellement et doivent figurer dans l’offre; les commandes sont envoyées au moins cinq jours à l’avance. Les livraisons ont lieu le matin, entre 6 h 30 et 10 h 45. Le candidat indique également si un dépannage sous 24 ou 48 heures est possible.

Les livraisons doivent respecter les exigences d’hygiène applicables à la restauration collective : contrôle du véhicule et du transporteur, propreté du véhicule et des récipients, état du chargement et température. Un bulletin de livraison numéroté accompagne les produits et précise notamment la dénomination exacte et la marque, la quantité livrée en poids net, le prix unitaire HT et, le cas échéant, les emballages prêtés gratuitement.

Les contrôles portent sur le transport, le conditionnement, l’étiquetage, la conformité à la commande et les quantités livrées et facturées. Les marchandises non conformes doivent être remplacées dans le délai fixé selon l’urgence : 12 heures pour les produits frais et 24 heures pour les autres marchandises. Des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire; un doute sur la qualité, notamment sanitaire, peut entraîner le refus de la livraison et une demande de remplacement immédiat. Toute fraude avérée entraîne systématiquement le rejet. En cas d’écart de quantité, l’excédent peut devoir être repris immédiatement ou la livraison complétée dans le délai prescrit.