Fourniture de denrées alimentaires

Marché à bons de commande portant sur sept lots distincts de denrées pour la restauration. Les quantités des annexes sont des estimations et peuvent varier de 25 % en plus ou en moins sans avenant. Les lots sont attribués indépendamment, chacun à un seul titulaire.

Familles et références

• Charcuterie et produits associés (30 références) : charcuteries cuites et sèches, jambons, pâtés et saucisses, ainsi que des produits de poisson et de la mer. Exemples de quantités estimées : jambon grill 150 kg, lardons fumés 120 kg, roti de bœuf cuit 100 kg, choucroute cuite 60 kg. La grille identifie notamment IGP, Label rouge et BIO ; la France est privilégiée pour l’origine.
• Épicerie (146 références) : légumes en conserve, féculents et légumes secs, herbes et épices, condiments, produits de petit déjeuner et goûter, desserts en conserve, ingrédients de pâtisserie et boissons. Sont notamment demandés 190 kg de blé dur précuit, 170 kg de farine T55, 80 litres d’huile d’olive, 170 kg de sucre en poudre et 950 bouteilles d’eau de 0,5 l (unité de quantité indiquée au bordereau : litre). Plusieurs références sont signalées BIO.
• Produits surgelés (65 références) : légumes, poêlées, pommes de terre, poissons et crustacés, viandes, entrées chaudes et viennoiseries. Exemples : 850 kg de frites, 350 kg de poêlée ratatouille, 300 kg de chou-fleur en fleurettes et 300 kg de filets de poisson meunière ; le bordereau comporte aussi des références BIO.
• Fruits et légumes non BIO (32 références) : fruits, légumes frais, salades et différentes présentations de pommes de terre. Exemples : 250 kg d’oranges, 220 kg de melons, 1 000 kiwis et 300 kg de pommes de terre pour chacune des catégories « chair tendre » et « chair ferme ». Les quantités sont exprimées selon les articles en kilos ou à la pièce.
• Fruits et légumes BIO (12 références) : bananes, clémentines, melons, kiwis, betteraves, carottes, concombres, poireaux, pommes de terre, radis, salades et tomates. Estimations notables : 300 kg de bananes, 250 kg de clémentines, 200 kg de carottes et 150 pièces de concombres.
• Produits laitiers, fromages et œufs (62 références) : yaourts, desserts lactés, fromages entiers et portions, fromages pour salades ou cuisine, laits, crèmes, beurre et ovoproduits. Exemples : 15 000 pièces de yaourts aromatisés de 100 g, 3 000 yaourts nature de 115 g, 2 000 litres de lait en vrac, 500 kg de beurre en plaquettes de 250 g et 2 100 œufs écalés. Certaines références portent les mentions BIO, AOP ou AOP BIO ; la crème UHT demandée est à 35 % minimum de matière grasse.
• Viande fraîche de volailles françaises (17 références) : poulet, dinde, canard et divers produits. Exemples : 450 kg de cuisses de poulet, 300 kg de blanc de poulet, 300 kg de sauté de dinde et 200 kg d’émincé de volaille ; deux références de poulet sont signalées BIO.

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont émises par bons successifs, transmis prioritairement par courriel ou exceptionnellement par téléphone, au minimum 48 heures avant la livraison. Les fournisseurs proposent un planning de jours de livraison. Les produits sont livrés le matin, entre 6 h et 11 h 30, franco de port, avec respect des règles d’hygiène et de sécurité et remise d’un bon de livraison. Un excédent peut être repris immédiatement ; une quantité manquante doit être complétée dans le délai fixé. Une fourniture non conforme peut être refusée et remplacée ou, si l’établissement le décide, acceptée avec réfaction de prix convenue contradictoirement. Toute insuffisance touchant à la salubrité entraîne systématiquement le rejet. En cas de grève ou de force majeure, une commande ou livraison peut être annulée dans un délai de 48 heures.

Pour les fruits et légumes, les factures sont accompagnées des photocopies des tableaux de cotation correspondant aux marchandises facturées.