Crudités, cuidités et salades composées individuelles

Fourniture de quatre familles de produits réfrigérés, commandés au kilogramme : crudités assaisonnées, cuidités assaisonnées, salades composées et crudités assaisonnées salées. Les commandes sont émises par les établissements bénéficiaires au moyen de bons de commande.

Les quantités estimatives du DQE sont non contractuelles : 11 603 kg de crudités assaisonnées, 11 603 kg de cuidités assaisonnées, 11 640 kg de salades composées et 10 103 kg de crudités assaisonnées salées. Le BPU demande notamment les références fournisseur, les marques lorsqu’elles existent, les conditionnements et le délai de livraison en jours calendaires. Le conditionnement correspond au minimum d’unités de commande à la vente.

Caractéristiques des produits

• Crudités assaisonnées pauvres en sel : au plus 0,28 g de sel pour 100 g, deux recettes minimum.
• Cuidités assaisonnées pauvres en sel : au plus 0,28 g de sel pour 100 g, deux recettes minimum.
• Salades composées assaisonnées à base de féculents : deux recettes minimum.
• Crudités assaisonnées salées.

Tous les produits doivent respecter les grammages indiqués dans leur désignation et présenter, à la livraison, une date limite de consommation ou de durabilité minimale au moins égale aux deux tiers de leur durée de vie. Les produits ne doivent comporter aucune certification ni autre annotation religieuse.

Conformité et gestion des références

Les produits doivent respecter la réglementation applicable aux denrées alimentaires, les normes et prescriptions en vigueur, les exigences du GEMRCN et les spécifications techniques du marché. La conformité couvre notamment dénomination et étiquetage, préparation, conditionnement, emballage, transport, entreposage et critères microbiologiques et chimiques. L’étiquetage de traçabilité doit être en français ; les informations de traçabilité amont, les origines, méthodes de fabrication et processus qualité sont communiqués sur demande.

Les marques indiquées au BPU sont maintenues, sauf motif particulier justifié. Tout remplacement de produit ou de marque est soumis à validation et doit présenter des caractéristiques et une qualité équivalentes ; une fiche technique est fournie. Le titulaire doit pouvoir livrer de grandes quantités rapidement.

Livraison et vérification

Le titulaire assume le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison ; le déchargement est réalisé par le transporteur sous sa responsabilité. Il informe sans délai l’établissement en cas de livraison partielle ou de modification d’un élément de commande. Les vérifications quantitatives et qualitatives simples sont effectuées à la livraison. Un produit non conforme doit être remplacé ; un remplacement non effectué sous 24 heures expose à la pénalité prévue au contrat.