Contrôle qualité de la marque Pays Cathare

Le lot porte sur l’évolution des outils du plan de contrôle des filières agroalimentaires et sur les audits des opérateurs. Le socle existant couvre 27 familles de produits bruts et transformés, avec des cahiers des charges harmonisés et actualisés depuis 2021 et des grilles d’audit validées entre 2022 et 2024. La trame commune s’articule autour des prérequis, de l’origine, de la qualité, de l’environnement et du conditionnement.

Outils, grilles et référentiels

• Concevoir, en concertation avec l’équipe projet et le groupe de travail référent d’un réseau d’environ 30 boutiques, une grille pour les boutiques de terroir. Elle doit pouvoir s’appliquer à des épiceries fines, cavistes, boucheries ou fromageries disposant d’un espace de produits du terroir, ainsi qu’à des boutiques de producteurs proposant des produits saisonniers. L’audit pourra aussi examiner l’affichage du logo de la marque sur les étiquettes des produits vendus, sous réserve de faisabilité.
• Mettre à jour les documents d’encadrement du plan de contrôle, notamment les critères de conditionnement de certaines filières de fruits et légumes, la liste des structures reconnues pour l’appui technique, celle des démarches environnementales prises en compte et le cadre harmonisé des comités de dégustation.
• Formuler des recommandations sur l’organisation du dispositif : optimisation du délai entre comité d’agrément et attribution de la marque, association souhaitée des élus départementaux, adaptation des suivis spécifiques (dont les visites de contrôle pour la filière « écus » et les analyses organoleptiques annuelles des miels et huiles d’olive). Pour les filières portées par une structure collective qui acquitte la redevance pour ses membres, définir un échantillonnage des membres à auditer, avec audit à renouveler tous les 5 ans pour les organisations principalement associatives.
• Créer de nouveaux référentiels et plans de contrôle après concertation avec l’équipe projet et les professionnels concernés, recherche des normes, réglementations et référentiels MQT ou SIQO applicables, puis échanges avec le chargé de projet avant présentation au comité d’agrément. Les pistes comprennent des produits élaborés (vinaigres, bières artisanales et autres boissons fermentées, olives de bouche et huiles végétales) et transformés (produits de la mer, confiseries à base de plantes ou de miel). Pour les produits bruts, les filières citées comprennent amandes, cerises, melons, pommes, asperges, haricots lingots, pommes de terre et oignons doux ; un complément en légumineuses ainsi que d’éventuelles ouvertures vers figues, pêches, raisins de table, pistaches ou caroubes sont également envisagés.
• Tenir compte des comités de dégustation qui contribuent au contrôle des produits transformés. Lorsque des comités ne sont pas encore en place, notamment pour les viandes transformées et produits pâtissiers, les points concernés pourront être déclarés non mesurables ou pris en compte dans la programmation des audits.

Les mises à jour des documents d’encadrement sont prévues sur 2 à 3 mois et la grille des boutiques de terroir sur 4 à 6 mois, ces deux prestations étant à prévoir en année 1. Le rythme envisagé ensuite est de 1 à 3 cahiers des charges ouverts par an, selon une programmation concertée.

Campagnes d’audits

Les audits ont lieu sur le site de production et/ou de transformation. Ils vérifient tous les éléments de la grille par contrôle visuel ou documentaire. Le respect des cadres réglementaires est un prérequis ; les manquements majeurs susceptibles de nuire à l’image de la marque doivent être signalés au Département. Chaque audit donne lieu à un rapport détaillé, commenté point par point pour les éléments non atteints ou problématiques, avec un avis de synthèse commenté, transmis au fil des réalisations.

Le Département transmet en moyenne tous les 4 mois une liste jointe au bon de commande, destinée à préparer les rendez-vous, les vérifications en amont et l’organisation optimisée des déplacements. Au 1er octobre 2026, environ 90 producteurs et 25 commerçants sont recensés pour les audits de renouvellement ; leur programmation est étalée sur 3 ans et tient compte de la saisonnalité. L’estimation annuelle est de 25 à 40 audits de renouvellement et de 8 à 15 audits d’entrée dans la marque, avec une possible hausse de ces derniers selon la dynamisation de la marque.