Confection et portage de repas à domicile

Fourniture régulière des repas et des approvisionnements nécessaires, pour un besoin annuel estimé dans le DQE à 20 000 repas standards, 1 000 repas spécifiques, 50 repas à texture modifiée et 300 repas thématiques ou de fête. Ces quantités sont estimatives et le DQE est non contractuel.

Chaque repas comporte six composantes : entrée ou potage, plat protidique, légume ou féculent, laitage, dessert et pain. Les grammages indiqués pour le plat protidique sont de 120 g de protéines ; l’accompagnement prévoit 150 g de légumes ou 65 g de féculents. Le besoin comprend des adaptations sur demande du CIAS : notamment repas hyposodés, hypoglycémiques, sans gluten ou végétariens, ainsi que des repas à texture modifiée identifiés comme tels.

Les repas sont livrés en portions individuelles scellées. Les barquettes doivent être faciles à ouvrir, adaptées au micro-ondes et permettre une conservation d’au moins trois jours dans un réfrigérateur ménager. Chaque étiquette indique le nom du plat, la date de fabrication et une DLC d’au moins trois jours. Les sauces sont fournies en portions individuelles ; le pain est en poche papier. Les usagers doivent pouvoir réchauffer les repas avec un équipement courant, au four traditionnel ou au micro-ondes.

Les menus prévisionnels sont transmis au CIAS et aux bénéficiaires quatre semaines à l’avance pour validation. Le CIAS transmet les inscriptions une semaine à l’avance, mais peut ajouter ou annuler une commande dans les 24 heures précédant la livraison, voire le jour même en urgence. Un repas supplémentaire demandé par un bénéficiaire est facturé directement par le prestataire à celui-ci. Un dessert plus qualitatif est prévu le dimanche et un repas festif pour les fêtes de fin d’année.

Le DQE mentionne un minimum de 50 % de produits durables, dont 20 % de produits bio. La prestation est soumise aux normes sanitaires applicables. Le titulaire fournit une assurance responsabilité civile couvrant notamment le risque d’intoxication alimentaire et les justificatifs de régularité requis, dont l’agrément des locaux, installations et matériels de cuisine par les Services vétérinaires.

Si la fabrication est réalisée dans une cuisine centrale hors du territoire, le cahier des charges prévoit que le prestataire livre les repas aux bénéficiaires sous sa responsabilité, dans le respect des normes sanitaires et aux horaires de livraison aux usagers. Aucune opération technique de déconditionnement, préparation, transformation ou service ne peut être réalisée dans les locaux de la Communauté de Communes du Créonnais.