Confection et livraison de repas scolaires en liaison froide

Livraison et logistique

• Livraison des repas le jour même, en véhicule réfrigéré ; maintien d'une température cœur ≤ +3°C au moment de livraison.
• Prévision d'un stock tampon et d'un stock de dépannage pour assurer la continuité du service.
• Déchargement et manutention réalisés par le fournisseur selon les règles d'hygiène et de sécurité; respect des procédures d'accès et d'accueil sur site.

Qualité, hygiène et contrôles

• Traçabilité totale des denrées (fiches techniques, DLC/DDM), refus des produits proches de DLC/DDM.
• Contrôles permanents et contrôles bactériologiques : prélèvement d'au moins un plat par mois sur le lieu de fabrication et transmission des bilans/analyzes.
• Affichage des menus et communication des composants et allergènes auprès des convives.

Nutrition et composition des menus

• Respect des obligations nutritionnelles et recommandations en vigueur; limitation des produits ultra-transformés.
• Adaptations spécifiques (repas sans porc, options végétariennes, goûter en option) et portions adaptées aux tranches d'âge.

Développement durable et emballages

• Respect des exigences liées à la loi Egalim : suivi et affichage de la part de produits biologiques et durables.
• Préférence pour produits de saison et circuits courts quand possible; réduction du gaspillage alimentaire; contenants recyclables/compostables ou équivalents.

Formation et indicateurs

• Exigences de formation du personnel impliqué dans la production, le transport et la distribution (détails précisés dans le cahier des charges).
• Transmission d'indicateurs de performance (traçabilité, part bio, quantité de gaspillage) et déroulement de repas témoin pour contrôle qualité.