Fourniture de repas en liaison froide pour cantines et centres de loisirs

Adaptations alimentaires

• Fourniture de repas adaptés (PAI), repas sans porc, adaptations pour intolérances/allergies dans la mesure du possible.
• Ces repas adaptés sont facturés au même tarif que les repas standards.
• Prévoir gestion des cas où adaptation impossible (modalités de recours au foyer/famille décrites dans l'offre).

Équilibre nutritionnel et contrôle diététique

• Contrôle de l'équilibre alimentaire par un diététicien.
• Valorisation des fruits et légumes : fréquence minimale de fruits et légumes prévue, au moins un produit frais par jour.

Diversité des menus et cycles

• Élaboration de menus sur cycles (périodes d'environ 7 semaines) ; fourniture d'un projet de menus de 3 semaines dans l'offre.
• Présentation des menus préalable à une validation diététique et réalisation des ajustements demandés.

Stock tampon et dépannage

• Mise à disposition d'un stock tampon de denrées pour pallier incidents ; l'offre doit préciser la nature des denrées et leur conditionnement.
• Modalités de suivi et de renouvellement du stock tampon (inventaire, signalement des consommations).

Transport, livraison et traçabilité

• Livraison depuis l'unité de fabrication jusqu'à la mise en réfrigération sur site ; description des modalités et du matériel de transport à fournir dans l'offre.
• Prise de température par le livreur pour chaque plat à la livraison et inscription des résultats dans un registre conservé sur site ; réceptionniste sur site également tenu d'enregistrer les températures.
• Procédure en cas d'écart de température : possibilité de refus des plats et fourniture par le fournisseur d'un plat de compensation.
• Traçabilité complète des produits exigée ; toutes les mentions rédigées en français.

Hygiène et contrôles

• Respect des textes législatifs et réglementaires relatifs à l'hygiène alimentaire et à la conservation des denrées.
• Réalisation de contrôles bactériologiques en cuisine centrale incluse dans la prestation.
• Obligation de vérifier l'aptitude sanitaire du personnel manipulant les denrées.

Commandes et gestion quotidienne

• Transmission mensuelle des prévisions de repas par point de livraison un mois avant la période concernée, avec possibilité d'ajouts exceptionnels à court terme selon modalités contractuelles.
• Capacité d'adaptation aux variations de commandes (souplesse opérationnelle) évaluée.

Suivi de la prestation et documents exigés

• Entretien de suivi organisé au minimum une fois par an et désignation d'un référent opérationnel.
• Documents exigés dans l'offre : projet de menus (3 semaines), organigramme, moyens en personnel, références professionnelles, attestation d'assurance, RIB, acte d'engagement et pièces administratives requises.

Sous-traitance

• Sous-traitance interdite sans autorisation expresse ; titulaire responsable de l'exécution.