Confection et livraison de repas pour personnes âgées

Le titulaire approvisionne, prépare, confectionne et conditionne les repas en liaison froide, puis les achemine jusqu’au point de remise. Le portage aux domiciles des bénéficiaires est assuré par le CCAS.

Les menus mensuels tiennent compte des saisons, de l’âge et des besoins nutritionnels, évitent les répétitions et prennent en compte les régimes particuliers, notamment allergies et intolérances. Les régimes prévus sont normal et diabétique, compris dans le prix de base, ainsi que haché, sans sel et sans viande, prévus en prestations supplémentaires éventuelles.

• Déjeuner : hors-d’œuvre, plat protidique (viande, volaille, poisson ou œuf), accompagnement de légumes ou féculents, fromage et dessert.
• Dîner : potage ou hors-d’œuvre et laitage. Une portion de pain, salée ou non selon le besoin, est comprise dans chaque livraison quotidienne pour les repas du midi et du soir.
• Des repas festifs sont élaborés pour les fêtes traditionnelles selon les menus négociés ; une douceur alimentaire est prévue pour l’anniversaire de chaque bénéficiaire.

Conditionnement et sécurité alimentaire

Les repas sont conditionnés individuellement dans des contenants compatibles avec la liaison froide et le réchauffage au micro-ondes. Entrées et desserts sont également conditionnés individuellement. Les contenants portent une étiquette lisible avec les mentions réglementaires et, si nécessaire, le mode et le temps de réchauffage ; DLC, substitutions et régimes particuliers doivent être identifiables. Les sauces sont séparées lorsque cela est pertinent. Les emballages de transport sont de type kraft ou équivalent ; le titulaire maintient gratuitement un stock suffisant de sachets supplémentaires pour les besoins imprévus.

Le titulaire respecte les exigences applicables d’hygiène, de traçabilité, d’étiquetage, d’allergènes, de conservation et de transport, dispose des autorisations requises et applique un plan de maîtrise sanitaire fondé sur HACCP. Il tient à disposition les fiches techniques des composants (composition, allergènes, valeurs nutritionnelles, grammage, conservation et, si nécessaire, réchauffage), ainsi que les données de traçabilité et documents de contrôle. Les informations réglementaires relatives à l’origine, à l’élevage et à l’abattage des viandes figurent sur chaque bon de livraison et récapitulatif de menu. Les surgelés sont conservés à une température constante de −18 °C ou moins.

Livraisons et continuité

Les livraisons sont organisées du lundi au vendredi : repas du jour du lundi au mercredi ; jeudi, repas du jeudi et du vendredi ; vendredi, repas du samedi et du dimanche. Les jours fériés nécessitent un calendrier prévisionnel adapté. Les commandes sont passées une semaine à l’avance et peuvent être ajustées jusqu’à 48 heures avant la livraison. Le transport doit préserver la chaîne du froid. Toute anomalie de quantité ou de régime est corrigée au plus vite et, pour une anomalie constatée à la livraison du matin, au plus tard à 11 h le même jour, sauf impossibilité dûment justifiée. Le titulaire propose un plan d’urgence en cas de rupture d’approvisionnement, produit non conforme, DLC insuffisante, panne de froid ou autre incident logistique, et met à disposition un stock de repas de secours à longue conservation, dont les modalités de constitution, renouvellement et contrôle des dates sont précisées dans son mémoire.

À titre indicatif, le service comptait en 2025 une file active de 110 bénéficiaires et 16 318 repas servis sur 12 mois. Le DQE donne des quantités estimatives non contractuelles : 11 172 repas normal midi et soir, 2 408 diabétiques, 1 498 hachés, 674 sans sel, 566 sans viande, 5 repas de secours et 110 douceurs alimentaires.