Confection et livraison de repas en liaison froide

Le titulaire confectionne et livre, en liaison froide, les repas destinés aux agents des sites du lot. Les sites identifiés comprennent Cannes, Cagnes-sur-Mer et Grasse; le tribunal judiciaire de Nice et les sites associés sont compris dans une tranche optionnelle, affermissable par notification dans les trois mois suivant la notification du marché.

Les repas sont prévus pour la pause déjeuner, du lundi au vendredi hors jours fériés. La formule comporte au minimum un plat et un accompagnement au choix parmi une entrée, un dessert ou un laitage; un choix de plats variés, de saison et de qualité, avec une alternative végétarienne quotidienne, est attendu. Le titulaire est responsable de la continuité du service.

Commande, livraison et qualité

• Commandes possibles au plus tard jusqu’à 10 h le jour de livraison; livraison au site jusqu’à 12 h le même jour. La procédure de commande et de paiement sécurisé doit être disponible en ligne.
• Dépôt des repas dans les réfrigérateurs prévus sur les sites; confirmation de livraison aux agents avec, au minimum, coordonnées du titulaire, date, référence de commande, produits et quantités livrées.
• Les menus sont équilibrés, adaptés à des adultes actifs et conformes aux recommandations nutritionnelles GEMRCN; les produits frais doivent respecter la saisonnalité. Le dispositif doit permettre d’identifier les allergènes et d’assurer la traçabilité des denrées.
• Respect des règles d’hygiène, du PMS et des principes HACCP, avec maintien de la chaîne du froid jusqu’à la livraison; les résultats des contrôles bactériologiques et de température sont communiqués sur demande.

Approvisionnements et conditionnements

Les obligations communes comprennent les objectifs d’approvisionnement durable et biologique, la traçabilité de l’origine des denrées et des emballages compatibles avec le réchauffage au micro-ondes. Les particularités d’accès aux sites pénitentiaires, lorsqu’elles concernent une livraison, incluent les contrôles d’usage et la transmission préalable des immatriculations des véhicules; tout changement de chauffeur ou de véhicule est signalé au moins 48 h à l’avance.