Confection et livraison de repas en liaison froide

Structure des repas et exigences nutritionnelles

• Repas comportant 4 à 5 composantes (protéine, féculent, fruits/légumes, produit laitier) ; alternative sans viande systématiquement proposée.
• Grammages strictement adaptés aux tranches d'âge (6 mois–1 an, 1–2 ans, 2–3 ans) selon recommandations GEMRCN.
• Plan alimentaire cyclé de 4 semaines, au moins 2 menus de fête par an, au moins 1 repas à thème par semestre.

Fabrication, conditionnement et hygiène

• Liaison froide traditionnelle, conditionnements réutilisables inox ou biodégradables, étiquetage complet (date, DLC, ingrédients, provenance, instructions de remise en température, n° agrément vétérinaire).
• Barquettes/bacs compatibles avec capacités de stockage froid et appareils de remise en température des offices.
• Temps maximal de remise en température : 45 minutes.

Commandes, transport et gestion des imprévus

• Prévision mensuelle M‑1, confirmation hebdomadaire S‑1, effectifs réels J‑1 (10h00).
• Véhicules et transport fournis par le titulaire, respect des normes hygiène/transport.
• Stock de goûters/repas de secours géré par le titulaire pour chaque site.

Spécificités petite enfance et contrôles

• Produits adaptés aux très jeunes enfants (absence d'arêtes, pas de morceaux difficiles à consommer).
• Interdiction des plats cuisinés industriels ; priorité aux produits frais et circuits courts.
• Contrôles bactériologiques à la charge du titulaire ; transmission des résultats au contact indiqué.