Confection et livraison de repas en liaison froide

Composition et menus

• Repas composés de 5 composants par service; pain à volonté et une serviette papier par convive.
• Propositions alternatives pour certains composants; grammage unique avec possibilité d'ajustements pour réduction du gaspillage.
• Cycle de menus planifié sur 4 semaines avec transmission préalable pour validation.
• Organisation d'animations et de repas à thème sans majoration.

Types de prestations

• Prestations distinctes pour publics scolaires, périscolaires et extrascolaires.
• Pour les prestations périscolaires/extrascolaires, quatre formats prévus : repas chauds, repas froids, pique-nique et barbecue.

Qualité, traçabilité et durabilité

• Application de procédures HACCP, traçabilité des denrées et des fabrications, et capacités de retrait rapide des lots.
• Approvisionnement assurant au moins 50 % de produits de qualité/durables, dont au moins 20 % issus de l'agriculture biologique; filières courtes privilégiées quand possible.
• Fiches produits et fiches techniques disponibles pour chaque denrée.

Logistique et conditionnement

• Utilisation de véhicules frigorifiques et de matériels conformes aux prescriptions sanitaires.
• Barquettes à usage unique ou réutilisables, recyclables quand possible; organisation et instructions relatives à la remise en température et dépôt en froid des préparations.
• Mise en place d'un stock-tampon dimensionné pour couvrir environ 230 convives afin de pallier des défaillances de livraison.

Formation et ressources humaines

• Formation annuelle des agents sur la remise en température, la chaîne du froid, l'HACCP et le nettoyage, avec programme validé en liaison avec la collectivité.