Fourniture de repas en liaison froide pour multi-accueil

3. Exigences nutritionnelles et conformité réglementaire

• Menus conformes aux référentiels (GEMRCN, PNNS) et lois alimentaires applicables (Egalim, Climat & Résilience).
• Suivi diététique, bilan annuel et respect des textures et portions par catégorie d'âge.

4. Produits, qualité et traçabilité

• Viandes origine France/UE, qualité supérieure, traçabilité complète ; interdictions explicites (charcuterie hormis jambon blanc, farces, abats, cheval).
• Produits de la mer : préférence poissons frais, interdiction poissons panés/reconstitués, livraison sans peau ni arêtes.
• Fruits livrés à maturité, diversité saisonnière et non répétition hebdomadaire.
• Interdiction d'OGM et d'édulcorants ; interdiction fromages au lait cru ; interdiction fruits à coque entiers.

5. Produits biologiques et exigences qualité

• Préconisation minimale : 50% de produits sous obligations Egalim et au moins 20% BIO.
• Présence quotidienne d'au moins une composante BIO.
• Chiffrage BIO distinct dans les documents de prix (optionnel selon simulation budgétaire).

6. Prestations événementielles et animations

• Repas thématiques et animations ponctuelles (diversité alimentaire) ; obligation d’une animation originale Semaine du Goût annuelle.
• Événements festifs : anniversaires (gâteaux 1–2 fois/mois), Carnaval (goûter crêpes), Pâques (œufs en chocolat), Épiphanie (galette).

7. Goûters et paniers-repas

• Goûters adaptés par âge (ex. grands : céréale + laitage + fruit ; petits : céréale + laitage + fruit + lait de croissance).
• Paniers-repas/piques-niques (saisonniers) avec conditionnement conforme aux exigences de maintien de la chaîne du froid (plaques eutectiques réutilisables).

8. Stock de prévention

• Stock permanent d'aliments longue conservation adapté aux âges, volume indicatif ≈ 47 repas, répartition selon textures et besoins spécifiques.

9. Conditionnement, étiquetage et matériel

• Récipients réutilisables (inox) et barquettes dimensionnées (4/6/8/10 portions).
• Étiquetage obligatoire : DLC/DLUO, composition, texture, régime, allergènes, mode d’emploi de remise en température et aides au service.
• Assaisonnements fournis séparément ; pain servi en accompagnement modulable.

10. Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

• Respect strict des règles HACCP : traçabilité des denrées, chaîne du froid, plats témoins et prélèvements.
• Procédures de gestion des manquants/ruptures (substitution encadrée, prix de remplacement ≤ produit initial) et menu de secours gratuit pour assurer continuité.
• Sanctions prévues en cas de non-conformité détectée lors des contrôles.

11. Production et exigences structurelles

• Production en cuisine centrale agréée ; droit de contrôle documentaire et qualité par l'autorité contractante.
• Diversité des sauces et recettes exigée ; interdiction de certains produits reconstitués sauf conditions strictes de traçabilité et accord préalable.

12. Commandes, réajustements et prestations associées

• Modalités de commandes via bons de commande et catalogue prix ; aucune obligation de commande minimale pour les goûters.
• Possibilité d'ajustements de volumes à court terme (24–48 h) ; repas ajustés identiques aux menus validés.
• Délai de livraison des commandes de stock de prévention : 7 jours ; contrôle DLC/DLUO à la réception.

13. Formation et obligations du personnel

• Formation continue exigée (hygiène, remise en température, équipement) : session annuelle d'au moins 6 heures sur site ; coûts inclus dans l'offre et calendrier soumis à approbation.

14. Garanties, pénalités et documents

• Garanties de continuité de service, pénalités pour non-respect des obligations, justification documentaire et possibilité de demande d'explication en cas d'offre anormalement basse.