Confection et livraison de repas et goûters en liaison froide

La prestation couvre la confection et la livraison de repas du midi et de goûters en liaison froide pour de jeunes enfants, avec adaptation des quantités, textures et compositions selon l’âge. L’estimation annuelle est de 5 000 repas et 4 400 goûters, sans valeur contractuelle.

Repas et goûters

Trois formats de repas sont prévus :

• De 6 à 12 mois : texture lisse, présentée en part individuelle pour les horaires décalés, avec plat protidique, purée de légumes ou féculents variés, produit laitier et dessert.
• De 12 à 18 mois : texture mixée, avec plat protidique, purée de légumes ou féculents variés, produit laitier et dessert.
• Au-delà de 18 mois : morceaux entiers en cinq composantes, comprenant entrée, plat protidique, légumes et/ou féculent en petits morceaux, produit laitier et dessert.

Les sources de protéines doivent être adaptées au jeune enfant, privilégier les produits bruts ou peu transformés et limiter les préparations reconstituées ou fortement transformées. Des purées mono-ingrédient très peu salées peuvent être commandées à partir de 4 mois. Les goûters comprennent une compote ou un fruit et un produit laitier, avec possibilité de commander séparément une compote ou un produit laitier supplémentaire.

Menus et diversité alimentaire

Les menus respectent le GEM-RCN, notamment les grammages, besoins nutritionnels, structures, fréquences, équilibre alimentaire et traçabilité. Ils intègrent la saisonnalité, la diversité des plats, des desserts le plus souvent faits maison, des fruits frais, des compotes sans sucres ajoutés, des préparations simples limitant les additifs et des yaourts ou fromages blancs nature sans sucre.

Un repas thématique est prévu toutes les huit semaines, ainsi qu’un repas festif de Noël, des pique-niques à la demande, une semaine du goût et des menus à couleurs, sans facturation supplémentaire. Des plans de menus sont fournis par périodes de huit semaines et présentés toutes les six semaines pour validation ou modification ; les menus hebdomadaires sont destinés à l’affichage et au site internet de la commune.

Un repas complet végétarien est fourni chaque semaine. Il exclut la viande, le poisson, les crustacés et fruits de mer, tout en pouvant intégrer œufs et produits laitiers ; il doit rester équilibré, conforme au GEM-RCN et privilégier les produits bruts ou peu transformés. Les produits et ingrédients doivent respecter les exigences de traçabilité et d’étiquetage des OGM prévues par les règlements européens applicables.

Approvisionnements et qualité

L’offre doit permettre d’atteindre au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique, ainsi qu’une part minimale de 60 % de produits durables et de qualité pour les familles viandes et poissons. Les approvisionnements privilégient les produits de saison, les circuits courts et de proximité, l’agriculture raisonnée, en conversion ou biologique, ainsi que la diversification des protéines et la réduction du gaspillage alimentaire. Les éléments justificatifs de conformité doivent être fournis.

Les repas spécifiques liés à un projet d’accueil individualisé sont adaptés à l’âge de l’enfant et doivent être fournis dans la semaine suivant la demande écrite. Les informations sur les allergènes sont communiquées conformément au règlement INCO.

Conditionnement, hygiène et livraison

Les contenants respectent la loi AGEC et sont compatibles avec un four de réchauffement dont les dimensions n’excèdent pas 35 cm de profondeur et 45 cm de largeur. Les repas mixés, hachés et en petits morceaux sont séparés ; les denrées non manipulées restent dans leur emballage d’origine.

Le titulaire applique la réglementation sanitaire en vigueur et dispose d’un plan de maîtrise sanitaire intégrant procédures HACCP, traçabilité, chaîne du froid, contrôle des températures et gestion des non-conformités. Les produits doivent conserver une durée de vie compatible avec une consommation différée.

Les commandes sont communiquées la semaine précédant la fourniture et peuvent être ajustées la veille. Les livraisons sont effectuées chaque matin entre 7 h et 9 h pour une consommation le jour même, sans perturber le fonctionnement du multi-accueil. Elles doivent respecter la chaîne du froid et du chaud, la propreté des véhicules et contenants, la séparation des produits et l’absence de rupture de température. Les relevés de température sont fournis sur demande.

Chaque livraison fait l’objet d’un contrôle quantitatif et qualitatif. Les produits non conformes peuvent être refusés et remplacés dans les meilleurs délais. Un bulletin de livraison accompagne chaque prestation et mentionne notamment la date de fabrication et de conditionnement, la référence de commande, l’identification du titulaire, ainsi que l’identification et la traçabilité des produits. Les aliments sont introduits dans les réfrigérateurs par le fournisseur, à ses frais, risques et périls.

Continuité et suivi

Le titulaire assure la continuité du service en cas d’intempéries, de non-conformité ou de défaillance technique. Un menu de secours et un repas froid de remplacement doivent pouvoir être proposés. Une procédure de gestion des non-conformités est exigée.

Un support hebdomadaire met en avant les produits biologiques ou labellisés. Le titulaire fournit également les données nécessaires aux déclarations sur la plateforme « Ma Cantine », avec une procédure de transmission et de fiabilisation ; la collectivité dispose d’au moins 20 jours avant l’échéance de la campagne pour valider ces données.