Confection et livraison de repas biologiques en liaison froide pour petite enfance

Préparation, conditionnement et étiquetage

• Préparation en liaison froide dans une cuisine centrale autorisée pour la liaison froide.
• Conditionnement en barquettes adaptées (étanchéité, résistance aux températures, hermétisation possible) avec étiquetage complet : dénomination, quantité, lot, DLC, allergènes, conditions de conservation.

Traçabilité et conformité sanitaire

• Traçabilité complète des denrées (pièces justificatives exigibles), interdiction d'OGM et autres pratiques non conformes spécifiées.
• Respect des exigences réglementaires d'hygiène et des règles GEMRCN ; pièces justificatives de provenance pour viandes/œufs/volailles/légumes.

Transport et livraison

• Livraisons journalières selon commandes, réalisées en véhicule(s) réfrigéré(s) avec respect strict de la chaîne du froid et traçabilité des températures.
• Respect des quantités commandées et gestion des variations de nombre de repas.

Organisation, formation et contrôle

• Remise à niveau annuelle du personnel sur la méthode HACCP et sécurité alimentaire.
• Commissions menus annuelles pour ajustements et validation des projets de menus.

Restrictions alimentaires

• Liste d'aliments interdits ou restreints (ex. charcuterie, abats, gibier, lait cru) et obligation d'intégrer une garniture légumière systématique.

Aspects logistiques

• Gestion des approvisionnements, réception, conservation et contrôle interne conformes aux prescriptions d'hygiène et de traçabilité.