Confection et livraison de repas en liaison froide

Animations et menus thématiques

• Propositions de repas à thème au minimum une fois par mois, calendrier annuel des animations et supports associés.

Approvisionnement, produits et traçabilité

• Commandes d'épicerie hebdomadaires sur prévision; approvisionnement favorisant circuits courts et alimentation durable; interdiction d'OGM.
• Fiches techniques produits, traçabilité HACCP, exigences d'étiquetage (numéro d'agrément, lot, nom du mets, poids net, date de fabrication, DLC, mentions de traçabilité).

Conditionnement et matériel de distribution

• Utilisation de bacs gastronomes adaptés à la typologie des convives; conditionnements étiquetés individuellement et conçus pour la conservation en liaison froide.

Plan de maîtrise sanitaire et contrôles

• Proposition d'un plan de maîtrise sanitaire complet, contrôles hygiéniques, nutritionnels et quantitatifs.
• Contrôles bactériologiques indépendants au minimum 4 fois/an; conservation d'échantillons témoins jusqu'à 5 jours en chaîne du froid; procédures de traçabilité et gestion de crise.

Logistique des commandes et livraisons

• Commandes centralisées et dématérialisées; livraisons programmées à horaires définis; bons de livraison et procédures de contrôle à réception.

Personnel, organisation et continuité

• Désignation d'un référent technique, recrutement et formation du personnel, tenue et protocole de présentation, mesures de remplacement.
• Dispositifs de continuité (cuisine centrale de substitution, stocks) et procédures de remise en température ou de fourniture de repas froids en cas d'incident.

Reporting et suivi qualité

• Reporting mensuel et tableau de bord pour le suivi de l'alimentation durable et traçabilité; réunions de suivi trimestrielles et contrôles semestriels par l'acheteur.