Repas pour la restauration scolaire

Objet des prestations

Confection quotidienne de repas en liaison froide destinés à la restauration scolaire, avec une capacité de production estimée à 600–700 repas/jour et une base de calcul annuelle de 84 000 repas.

Menus et exigences nutritionnelles

Élaboration et fourniture de menus équilibrés conformes aux recommandations GEMRCN.
Composition journalière type : entrée, plat protidique, accompagnement, dessert ; pain intégré ; eau comme boisson principale.
Repas végétarien proposé une fois par semaine, intégrant protéines végétales; au moins 25 % des repas préparés "fait maison" lorsque possible.
Commission des menus : réunions au minimum 3 fois par an; comptes rendus rédigés et diffusés après validation.
Adaptations des menus en cas d’allergies, d’approvisionnement ou de saisonnalité avec information et validation prévues.

Produits et approvisionnement

Priorité aux produits frais, non-OGM, circuits courts et origine régionale quand possible.
Engagement minimal : 30 % de produits certifiés biologique en valeur HT (ou équivalent), intégration de SIQO/HVE et quotas sur protéines durables.
Respect de la saisonnalité, diversification des protéines, règles spécifiques pour poissons et viandes.
Traçabilité et pilotage via GPAO : gestion des fournisseurs, fiches recettes, commandes, stocks et coûts ; bilans annuels sur produits durables.

Logistique et distribution

Livraison des plateaux vers les points de distribution satellites en liaison froide ; traçabilité avec bon de livraison signé et prise de température à la réception.
Délai opérationnel : dernier point de restauration livré avant 10h30 le jour de consommation.

Exploitation, hygiène et contrôle sanitaire

Mise en place et respect d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et procédures HACCP ; contrôles bactériologiques et vérifications par la collectivité ou organismes compétents.
Démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire : plan d’action, outils pédagogiques et bilan annuel.

Ressources humaines et organisation

Mise à disposition d’un chef gérant technicien de restauration collective et d’un second de cuisine, présence quotidienne et plan de remplacement.
Reprise du personnel existant si applicable ; plan de formation initiale et continue (hygiène, sécurité, durabilité, circuits courts, bio).
Fourniture des tenues professionnelles et gestion opérationnelle des charges liées à l’exploitation.

Biens, matériels et conditions spécifiques

Inventaire et état des lieux à la mise en service et à la cessation d’exploitation ; responsabilité de maintenance et remplacement matériel sous conditions.
Vente de repas à des tiers possible sous conditions contractuelles.

Traçabilité et pilotage qualité

Mise en place d’outils de traçabilité, reporting régulier (bilan produits durables, actions anti-gaspillage) et tenue de documents obligatoires liés à la sécurité sanitaire.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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